Pâtissier / Pâtissière HENRIETTE

Vous travaillerez avec le Chef de cuisine.

Missions principales:
Concevoir, réaliser et dresser l'ensemble des desserts à l'assiette, mignardises, entremets et productions sucrées du restaurant.
Élaborer une carte des desserts créative, cohérente avec l'identité culinaire du restaurant et la saisonnalité.
Superviser et garantir la qualité, la présentation et la régularité des desserts.
Gérer les commandes, stocks et coûts matière du poste pâtisserie.
Encadrer, former et organiser le travail de l'équipe pâtisserie.
Assurer la bonne tenue du laboratoire (hygiène, entretien, rangement)

Techniques:
Maîtrise des fondamentaux de la pâtisserie française et des techniques modernes.
Connaissance des textures, cuissons, montages et dressages contemporains.
Capacité à créer des desserts en accord mets-vins et en harmonie avec la cuisine du Chef.

Horaires coupés (midi et soir)