Chef Boucher (H/F) FORM'U

Dans le cadre de notre mission pour l'un de nos clients, boucherie halal traditionnelle à Clermont-Ferrand, nous recherchons un(e) Responsable Boucherie en CDI. Vous rejoindrez un commerce de proximité reconnu pour la qualité de ses viandes et de son service client, dans un environnement à taille humaine.

Les enjeux du poste

Rattaché(e) à la direction, vous assurez la gestion complète du rayon boucherie : production, management, hygiène, gestion commerciale, relation client et administratif. Vous encadrez l'équipe et êtes garant(e) de la qualité des produits et du respect des normes, avec une attention particulière portée aux exigences spécifiques d'une boucherie halal.

Missions principales

1. Production & transformation

- Réalisation des découpes primaires et secondaires (boeuf, agneau, volaille)
- Préparation de produits élaborés : rôtis, plats cuisinés, volailles farcies, marinades
- Découpe sur-mesure à la demande des clients
- Respect strict du cadre halal dans toutes les étapes de préparation

2. Encadrement de l'équipe

- Supervision et animation de l'équipe de bouchers et aides-bouchers
- Élaboration des plannings, gestion des remplacements et des priorités
- Formation des nouveaux collaborateurs et suivi des performances individuelles

3. Hygiène, qualité et sécurité

- Application des règles d'hygiène (HACCP) et des normes sanitaires
- Vérification de la traçabilité, DLC, température des viandes
- Contrôle régulier des équipements (scies, hachoirs, chambres froides...)

4. Gestion des stocks et approvisionnements

- Réception des marchandises : contrôle qualité, conformité halal, traçabilité
- Suivi des stocks, inventaires, anticipation des besoins
- Étiquetage réglementaire (origine, prix, allergènes...)

5. Pilotage commercial

- Mise en valeur du rayon : présentation, affichage des prix, promotions
- Suivi des marges, des objectifs et analyse des ventes
- Participation aux actions commerciales (animations, dégustations)

6. Relation client

- Conseil personnalisé sur les morceaux, recettes et modes de cuisson
- Développement de la fidélisation par un service client de qualité
- Valorisation des produits, des circuits courts et de la qualité halal

7. Tâches administratives

- Reporting régulier à la direction : résultats, incidents, besoins opérationnels



Le profil recherché
Formation : CAP ou BP Boucherie requis - la charcuterie est un plus

Expérience : idéalement 3 ans sur un poste similaire (responsable ou second), mais profils juniors motivés étudiés

Connaissances spécifiques : Respect des normes halal impératif

Temps de travail : 39h/semaine. Travail du lundi au samedi avec jour de repos tournant.

Savoir-faire attendu :

- Maîtrise des techniques de découpe et de transformation
- Bonne connaissance des règles HACCP
- Leadership, esprit d'équipe et sens du commerce
- Rigueur, autonomie, sens de l'initiative

Avantages

- Prime mensuelle sur objectifs (hygiène, présentation, service client, résultats...)
- Environnement de travail stable, valorisant et respectueux des pratiques halal
- Opportunité d'évoluer dans une structure en plein développement

Processus de recrutement

Vous êtes passionné(e) par le métier, rigoureux(se) et souhaitez vous investir dans une structure de qualité ?
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