BOULANGER H/F B 2 C C

Assurer la fabrication quotidienne des produits de boulangerie dans le respect des recettes, des méthodes artisanales, des normes d'hygiène et des standards de qualité, afin de garantir la satisfaction et la fidélisation de la clientèle. Il/elle réalise l'ensemble des étapes de production, de la préparation des pâtes à la cuisson, en veillant à une qualité constante. Il/elle adapte les volumes de production aux besoins du point de vente et limite les pertes.
MISSIONS :
Préparer, pétrir et façonner les pâtes (pain courant, pains spéciaux, viennoiseries, coques, feuilletages...) en respectant les cadenciers de production.
Conduire les fermentations et maîtriser les temps de pousse en respectant le cahier des charges.
Assurer la cuisson des produits suivant les demandes client et les habitudes du magasin.
Respecter les fiches techniques et les méthodes de fabrication.
Adapter la production aux volumes de vente et aux besoins du magasin.
Appliquer rigoureusement les normes HACCP.
Maintenir un poste de travail propre et organisé (Fournil, réserves, chambre positives/négatives).
Assurer la traçabilité des matières premières et des productions.
Respecter les règles de sécurité et le port de la tenue professionnelle.
Participer à la gestion des stocks et au suivi des matières premières.
S'assurer de la conformité des produits sortant du fournil (dépôt, livraison ou magasin).
Limiter les pertes et signaler les besoins de réassort.
Travailler en coordination avec les équipes pâtisserie, snacking et vente.
Participer aux inventaires si nécessaire
Gestion des mails avec la clientèle.
COMPETENCES REQUISES :
Savoir-faire :
Maîtrise des techniques de boulangerie artisanale.
Gestion des fermentations et des cuissons.
Lecture et application de fiches techniques
Organisation et gestion du temps
Savoir-être :
Rigueur et fiabilité.
Autonomie et sens des responsabilités.
Esprit d'équipe et entraide.
Adaptabilité et réactivité.
Passion du métier et exigence de qualité.
PROFIL RECHERCHE :
CAP / BEP Boulanger ou expérience équivalente.
Boulanger(e) confirmé(e) et/ou expérimenté(e).
Expérience en boulangerie artisanale exigée.
Conditions de travail :
Travail debout, rythme soutenu
Port de charges.
Rythme & Horaires :
Travail du lundi au dimanche, selon planning.
Organisation sur 5 jours travaillés
Horaires tournants selon poste (Pétrissage/Façonnage ; Cuisson ; Cuisson/viennoiseries).
Environnement alimentaire exigeant en matière d'hygiène