Métier : sommelier

Fiche métier : Sommelier

Comprendre le métier

Le sommelier émet des suggestions aux clients d’un restaurant quant au choix du vin. Il officie généralement dans les restaurants gastronomiques. Il prend en compte les goûts du client et sait accorder les vins avec les plats servis. Il effectue le service des boissons en prenant soin de faire goûter le vin avant.

Il établit la carte des vins selon le menu et les plats proposés par le chef. Gérant la relation avec les fournisseurs, il sélectionne les crus, passe commande auprès des viticulteurs et vérifie les livraisons. Il gère parfois un budget réellement important.

Responsable de la cave du restaurant, il s’assure que les vins sont gardés à la bonne température. Il surveille l’état des stocks au jour le jour, organise la cave et actualise la carte des vins.