Métier : cuisinier

Fiche métier : Cuisinier

Comprendre le métier

Le rôle du cuisinier d’un restaurant, d’un restaurant d’entreprise, d’une entreprise de restauration rapide ou travaillant dans le transport (bateau, train) est de réaliser les plats qui seront servis aux clients. En amont, il achète les produits au marché ou reçoit les livraisons de la chaîne de restauration, il établit le menu et prépare les plats.

Des éléments du menu sont préparés en avance : l’épluchage et la coupe des légumes, la préparation des sauces, le garnissage des fonds de tarte, la réalisation des hors-d’œuvre, des potages et des desserts. Ces préparations sont réalisées généralement par le commis de cuisine.

Selon la taille du restaurant, les tâches sont distribuées entre les différents intervenants en cuisine : chef cuisinier, chef de partie, commis de cuisine. En l’absence de plongeur, le cuisinier effectue l’entretien : il nettoie ustensiles et plans de travail, il fait la vaisselle et range le matériel.