Chef de Partie (H/F) - Lucas Carton Paris Relais & Châteaux

EN TANT QUE CHEF DE PARTIE

Vous êtes responsable d'une partie et sous la responsabilité directe d'un sous chef.

Vous êtes responsable d'un ou plusieurs commis, apprentis et/ou stagiaire.

Vous êtes un éléments clé du bon fonctionnement de la cuisine, et représentez le management intermédiaire.

Vous avez pour missions principales :

• Tenir une partie sous la supervision d'un sous chef ou du chef;
• Préparer les mises en places avec rigueur et autonomie.
• Préparer et lister les commandes, superviser les chambres froides et ses propres frigo.
• Manager des commis, stagiaires et/ou des apprentis

Durant le service:

• Organiser et gérer sa partie, suivre le service et donner des directives au subalterne.

Après le service:

• Assurer la conservation hygiénique des denrées alimentaires selon les normes HACCP.
• Superviser le lieu et les instruments de travail
• Assurer l'ordre et la netteté dans la cuisine
• Respecter les normes de sécurité pendant le travail
• Commander, réceptionner et contrôler des marchandises selon les besoins.

Salaire en fonction de l'expérience
Pourboire 1/1 avec le service

Une seul équipe de cuisine
Maison privilégiant les promotions internes

2 jours de congés consécutifs et une demi journée supplémentaire.

Aimer son métier
Gouter et savoir apprécier :)
La passion fera le reste

Le restaurant est reconnu internationalement à travers différents guides gastronomiques, est membre relais et châteaux et affiche notamment 1* au Guide Michelin.

L'établissement possède deux axes de restauration :

• Un restaurant gastronomique pouvant accueillir 35 couverts,
• Un restaurant de type cuisine 'bistrot', d'une capacité de 30 couverts (avec un chariot de dessert de type palace)

Le restaurant accueil, du mardi au samedi, une clientèle de proximité, d'affaire et étrangère très sensibles à notre cuisine raffinée et à l'ambiance reflétant le cadre historique de l'établissement.

L'offre de restauration à vocation de se développer.