AGENT DE PRODUCTION Boulangerie H/F RAS Intérim

L'agent de production H/F a pour mission de produire l'ensemble des pâtisseries et desserts de l'établissement, en garantissant une qualité constante, une présentation soignée et le respect des normes d'hygiène et de sécurité. Le rôle contribue directement à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de la maison par la régularité, la créativité et la fiabilité de la production.

Objectifs principaux

Assurer une production quotidienne de pâtisseries variées, adaptées à l'offre de l'établissement et aux flux de clientèle.
Maintenir un niveau irréprochable de qualité gustative et visuelle des produits proposés.
Veiller à l'optimisation de l'organisation du laboratoire afin de respecter les horaires de service et les impératifs de volume.
Participer à l'amélioration continue de la gamme de produits et à la mise en valeur de l'offre en vitrine.

Responsabilités et activités quotidiennes

L'agent de production H/F prépare, confectionne et cuit les différents produits de pâtisserie (entremets, tartes, viennoiseries, petits gâteaux, desserts à l'assiette selon l'offre) en suivant les fiches techniques et les standards de la maison. Il organise et planifie sa production en fonction du planning établi, des commandes et des besoins du service, afin de garantir la disponibilité des produits tout au long des horaires d'ouverture.

Dans le cadre des horaires de travail, le pâtissier assure sa mission du lundi au dimanche, sur une amplitude principale de 12h30 à 20h00, avec un horaire spécifique le dimanche de 10h00 à 17h30. Il adapte son rythme de production à ces plages horaires pour anticiper les périodes de forte activité et assurer un réassort régulier des vitrines et des points de vente.

Le rôle comprend la gestion des matières premières : réception, contrôle qualitatif, stockage, préparation, et suivi des stocks pour limiter les pertes et garantir la fraîcheur des produits. Le pâtissier applique strictement les procédures HACCP, entretient et nettoie le laboratoire, les équipements et les ustensiles, et veille à la sécurité alimentaire à chaque étape de

Le profil recherché est un(e) pâtissier(ère) expérimenté(e), passionné(e) par la création de produits de haute qualité, alliant technicité, créativité et rigueur. La personne idéale maîtrise les bases classiques de la pâtisserie française ainsi que des techniques plus modernes, et accorde une attention particulière à l'esthétique et au goût.

Compétences techniques et qualifications

• Maîtrise des techniques de base en pâtisserie : pâtes, crèmes, ganaches, mousses, viennoiseries, entremets, tartes, biscuits.

• Capacité à réaliser des recettes complexes, à adapter des fiches techniques et à respecter des grammages précis.

• Connaissance approfondie des produits, matières premières, règles de conservation et de traçabilité.

• Maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) et respect strict des procédures.

• Capacité à travailler en production continue, à gérer les cuissons, les montages et les finitions dans des délais serrés.

• Savoir-faire en décoration, dressage et mise en valeur des produits en vitrine ou en service à l'assiette.

• Utilisation maîtrisée du matériel professionnel de pâtisserie (fours, batteurs, chambres froides, laminoirs, etc.).

Expérience professionnelle

• Expérience significative en pâtisserie en boutique, en hôtel/restauration, en laboratoire ou en pâtisserie industrielle, selon le niveau attendu.

• Expérience en production de volume tout en maintenant une qualité constante et un haut niveau de finition.

• Expérience dans la mise au point de nouvelles recettes, dans l'adaptation de gammes saisonnières ou de produits sur mesure.

• Une expérience en équipe, dans un environnement exigeant et rythmé, est fortement appréciée.