BOULANGER(E) Groupe ATOLL

• Pétrissage et fermentation : Mesure des proportions, mélange des pâtes et surveillance des temps de repos ou de pousse (pour le pain, les brioches ou les viennoiseries).

• Façonnage : Division, pesée et mise en forme manuelle ou mécanique des pâtons ( pains traditionnel + pains blanc pour collectivité).

• Cuisson : Conduite de la cuisson au four, gestion des différentes tournées (souvent entre 3 et 10 fournées par jour)

• Normes sanitaires : Respect strict des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire dans le fournil et l'espace de travail.

• Gestion des stocks : Commande des matières premières, suivi des approvisionnements et limitation du gaspillage.

• Entretien du matériel : Nettoyage des pétrins, des tables de travail et des fours

Compétences techniques

• Maîtrise des techniques de panification traditionnelle (pains, viennoiseries, pâtes levées, pâtes fermentées).

• Connaissance des différents types de farines, levures, levains et de leurs propriétés.

• Capacité à préparer, façonner et cuire des produits de boulangerie dans le respect des fiches techniques et des normes de qualité.

• Maîtrise des règles d'hygiène, de sécurité et de traçabilité en environnement alimentaire.

• Capacité à utiliser et entretenir le matériel professionnel (pétrin, four, chambre de pousse, trancheuse, etc.).

• Aptitude à gérer les quantités, les temps de pousse et de cuisson pour assurer une production régulière et homogène.

ARVE INTERIM & RECRUTEMENT SALLANCHES spécialiste du recrutement local depuis plus de 30 ans, recherche pour un de ses clients basé à Sallanches, un(e)

BOULANGER(E)

Travail de nuit: 22h00-6h00

Poste à pourvoir de suite