CHEF DE PARTIE PATISSERIE (H/F) BOUILLON SUR SEINE

Le restaurant Bouillon-Sur-Seine, situé à Boulogne-Billancourt, recherche un(e) Chef de Partie Pâtisserie pour piloter son poste pâtisserie.
Dans le cadre d'une cuisine traditionnelle française généreuse et conviviale, vous serez responsable de la production des desserts de la carte, des grands classiques de bouillon (profiteroles, île flottante, mousse au chocolat, riz au lait, tarte Tatin, baba au rhum...) aux créations de saison, en lien direct avec le Chef de cuisine.
Vos missions principales :
Assurer la responsabilité complète du poste pâtisserie : production, qualité et régularité des desserts
Réaliser et superviser l'ensemble des préparations (pâtes, crèmes, entremets, biscuits, glaçages, desserts à l'assiette)
Encadrer, former et organiser le travail des demi-chefs de partie et commis de pâtisserie
Élaborer et mettre à jour les fiches techniques et veiller à leur application
Proposer des créations et desserts de saison en collaboration avec le Chef de cuisine
Gérer les commandes, les approvisionnements et le suivi des stocks (maîtrise des coûts matières, limitation du gaspillage)
Contrôler la qualité des produits à la réception et pendant la production
Garantir l'application rigoureuse des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) et la traçabilité
Veiller à la propreté et à l'entretien du laboratoire et du matériel
Assurer le lien avec la salle et la cuisine pour le bon déroulement du service
Profil recherché :
Formation en pâtisserie (CAP, BP, Bac Pro, BTM ou équivalent)
Expérience confirmée en tant que Chef de Partie ou Demi-Chef de Partie pâtisserie (3 ans minimum souhaités)
Excellente maîtrise des techniques de pâtisserie traditionnelle française
Leadership, sens de l'organisation et capacité à encadrer une équipe
Gestion des stocks et des coûts matières
Créativité, rigueur et exigence de qualité
Résistance au rythme soutenu du service
Disponibilité pour travailler les week-ends et jours fériés selon planning