Responsable de salle - Formateur/Formatrice (H/F) LA SALLE A MANGER

Présentation de l'établissement
La Salle à Manger est un réseau de restaurants-écoles ouverts au public et support de formation du Pôle Avenir Emploi Auvergne Rhône-Alpes - Apprentis d'Auteuil. Notre établissement de Lyon Perrache, propose une cuisine de qualité servie par des équipes associant professionnels expérimentés et jeunes en formation, dans un cadre bienveillant et exigeant.
Missions principales
Rattaché(e) à la direction de l'établissement votre temps est partagé entre vos fonctions de responsable de salle et formateur de jeunes apprentis dans une proportion variant selon le calendrier et l'activité.
- Responsable de salle :
En salle
Prise des réservations et préparation du plan de salle
Préparation et Supervision des activités de préparation du service
Supervision visuelle permanente des évènements se produisant en salle pendant le service
Suivi du déroulement du service
Accueil et conseils de la clientèle dans ses choix : mets, boissons d'accompagnement. Promotion commerciale de certains produits et vente
Prise de commande et transmission en cuisine
Présentation des notes et encaissement
Prise de congé de la clientèle
Être attentif(ve) à votre clientèle, établir une relation de confiance et la fidéliser
Gestion de l'activité
Management de l'équipe de salle
Établissement d'un planning du personnel de salle
Coordination et Contrôle
Animation du briefing d'avant service et passation des consignes
Contrôle des activités du personnel de salle pendant le service
Règlement des incidents de service entre membres du personnel ou entre personnel et clientèle
Intervention directe dans les activités du service, nettoyage, mise en place.
Régulation des flux avec la cuisine
Répartition des tâches et activités liées au service en salle en fonction du personnel présent et de la clientèle prévisible
Organisation de l'agencement du stockage
Respect des normes d'hygiène et de sécurité et suivi des contrats d'extras
Approvisionnement et gestion des stocks
Réalisation des inventaires boissons
Gestion Financière
Gestion des débiteurs et des groupes
Gestion de la caisse et remise en banque
Contrôle des procédures établies
Commercialisation.
Publication sur les réseaux sociaux
- Formateur/trice
Transmet une formation certifiante adaptée à des jeunes en situation difficile
Organise et conduit des situations d'apprentissage et leurs évaluations
Utilise ou conçoit et adapte des outils pédagogiques dans le respect des référentiels nationaux des diplômes/titres préparés
Assure la transmission des informations dans l'équipe et auprès du centre de formation
Entretien et développement des liens avec le milieu professionnel de la restauration
Travail du mardi au samedi inclus de 8h30 à 16h00.
Travail le soir ponctuel pour service de groupes, banquets ou cocktail