CUISINIER Ministère des Armées

L'agent est responsable de l'ensemble du processus de production culinaire, en débutant par la réception, le contrôle qualitatif et quantitatif des matières premières, ainsi que par leur stockage et leurs traitements préliminaires (lavage, déboîtage, etc.). Il élabore ensuite les préparations culinaires en respectant strictement les fiches techniques, les prescriptions du diététicien, les règles d'hygiène (HACCP) et les contraintes opérationnelles.
Il assure le conditionnement et le dressage des plats tout en supervisant la production froide et en gérant les cellules de refroidissement. Il veille au contrôle rigoureux des conditions de fabrication, tant en liaison froide qu'en liaison chaude, et garantit la traçabilité réglementaire ainsi que le contrôle qualité de la production finale. Ses missions incluent également la distribution des plats chauds au restaurant du personnel.
Au-delà de l'exécution, l'agent participe activement à l'amélioration continue en contribuant à la réalisation des fiches techniques et en siégeant aux commissions menus. Enfin, il est chargé de l'entretien de son poste de travail, en nettoyant les matériels et la zone de production conformément aux modes opératoires définis.

Pour postuler à ce poste, il est impératif de posséder un CAP Cuisine. Le poste requiert une grande rigueur et organisation dans la gestion des tâches effectuées. Il est également important de respecter les règles de confidentialité, d'avoir un bon esprit d'équipe et d'être ponctuel. Lors de la prise de poste, l'agent sera formé aux bonnes pratiques d'hygiène, santé et sécurité au travail, ainsi qu'à la sensibilisation à la démarche qualité.