DIRECTEUR / DIRECTRICE GENERAL(E) - Restaurant d'altitude : LE BOUCHE A OREILLE Relais & Châteaux

Un restaurant d'altitude au cœur des 3 Vallées

Situé au Roc des 3 Marches, au sommet des télésièges Roc 2 et Les Granges, Le Bouche à Oreille est un restaurant d'altitude des Menuires. L'établissement propose une restauration entièrement faite maison, dans un cadre boisé et contemporain ouvert sur un panorama de montagne remarquable.

La carte s'inspire d'une cuisine de terroir et de plats de famille travaillés avec exigence. L'activité est fortement rythmée par la saison d'hiver, la fréquentation du domaine skiable et une clientèle française et internationale.

Pour la saison Hivernale 2026-2027 d'octobre à avril, nous sommes à la recherche de notre nouveau/nouvelle directeur/directrice généra(le) avec possibilité de continuer les hivers suivants.

Le poste

Le Bouche à Oreille recherche un(e) Directeur / Directrice Général(e) capable de piloter l'établissement dans toutes ses dimensions : humaine, opérationnelle, commerciale, financière et administrative. Véritable responsable de centre de profit, vous garantissez la performance globale du restaurant, la qualité de l'expérience client et la cohésion des équipes.

Ce poste requiert une forte présence terrain et une capacité particulière à évoluer dans l'environnement d'un restaurant d'altitude. La conduite d'une dameuse fait partie des compétences requises pour le poste, notamment afin de pouvoir assurer les déplacements et besoins opérationnels liés à l'accessibilité de l'établissement en montagne.

Vos missions principales :

1. Direction et pilotage

• Définir et déployer les orientations opérationnelles avec la gérance.
• Assurer la direction quotidienne et coordonner salle, bar, cuisine, accueil, logistique et fonctions support.
• Être présent(e) sur le terrain lors des services et fortes affluences.
• Mettre en place procédures, standards et outils de suivi.

2. Management et ressources humaines

• Manager, fédérer et responsabiliser les équipes.
• Participer au recrutement, à l'intégration, à la formation, à l'évaluation et à la fidélisation.
• Construire les plannings dans le respect de l'activité et de la législation sociale.
• Gérer les situations sensibles et développer la communication interne.

3. Gestion financière et performance

• Construire et suivre budgets, chiffre d'affaires, marges et ratios.
• Analyser ticket moyen, masse salariale, coût matière, productivité, achats, pertes et rentabilité.
• Mettre en œuvre les plans d'action correctifs.
• Superviser caisses, contrôles, inventaires et reporting à la gérance.

4. Excellence opérationnelle et expérience client

• Garantir une qualité de service constante et adaptée à une clientèle exigeante et internationale.
• Superviser réservations, flux clients et pics d'activité.
• Traiter les réclamations et développer la fidélisation.
• Veiller à la présentation, l'ambiance et la propreté des espaces.

5. Gestion commerciale et développement

• Contribuer à la stratégie commerciale et au positionnement.
• Suivre les tendances et la concurrence.
• Optimiser l'offre, les prix, les ventes additionnelles et la rentabilité.
• Entretenir les relations avec les partenaires locaux.

6. Achats, stocks et logistique d'altitude

• Superviser achats, commandes, stocks et fournisseurs.
• Anticiper les approvisionnements selon les contraintes d'accès, de météo et de saisonnalité.
• Garantir réception, stockage, traçabilité et rotation des marchandises.
• Limiter pertes, ruptures et surstocks.

7. Accessibilité et conduite en environnement montagne

• Formation prévue pour la conduite d'une dameuse afin de répondre aux contraintes d'accessibilité du restaurant d'altitude.
• Être capable d'assurer les déplacements opérationnels nécessaires en conditions hivernales.
• Faire preuve de prudence, d'autonomie et de maîtrise des règles de sécurité propres aux déplacements sur domaine enneigé.

8. Conformité, hygiène et sécurité

• Garantir le respect des obligations légales et réglementaires.
• Veiller à l'application des normes HACCP et des procédures d'hygiène.
• Superviser la sécurité des personnes, salariés et de l'établissement.
• S'assurer de la conformité des registres, contrôles et procédures internes.

Profil recherché

• Expérience confirmée dans la direction d'un restaurant, d'un établissement CHR ou d'un centre de profit à forte activité.
• Solides compétences en management, gestion financière et pilotage opérationnel.
• Leadership, capacité de décision, rigueur, anticipation et résistance aux fortes périodes d'activité.
• Culture client très développée et sens aigu de la qualité de service.
• Connaissance de la législation sociale, des normes HACCP et des enjeux de sécurité en restauration.
• Une expérience en restauration saisonnière, en station de ski ou en restaurant d'altitude est fortement appréciée.
• Anglais professionnel indispensable ; une autre langue est un atout.

Conditions

• Poste de direction basé aux Menuires (73440), au sein d'un restaurant d'altitude.
• CDD saisonnier d'hiver
• Rémunération comprise entre 4 200 € et 4 500 € brut mensuel, selon profil et expérience.
• Service du midi
• Poste logé. Repas fournis pendant les temps de travail.

Rejoindre Le Bouche à Oreille

Rejoindre Le Bouche à Oreille, c'est prendre la responsabilité d'un établissement de montagne singulier, au cœur des 3 Vallées, où la qualité de l'assiette, l'efficacité opérationnelle et l'expérience client doivent avancer ensemble.

Nous recherchons une personnalité de direction capable de structurer, accompagner et faire progresser l'organisation tout en restant pleinement connectée au terrain.

N'hésitez pas à nous envoyer votre candidature pour rejoindre notre équipe !

Mail de recrutement : ***

« Rejoindre Relais & Châteaux, c'est profiter d'une opportunité unique d'élargir vos horizons tout en nourrissant votre talent.
Que vous souhaitiez construire une véritable carrière à nos côtés ou recherchiez un poste saisonnier, vous découvrirez des maisons de caractère, toutes unies par la défense de nos valeurs d'hospitalité, d'ancrage local et de partage.
Partez à la rencontre de nos équipes passionnées par le beau et le bon, qui font vibrer le cœur de chaque Relais & Châteaux. Embarquez à nos côtés pour un délicieux voyage et devenez vous aussi, acteur d'un monde plus humain ! . »

Philippe Gombert
Président, Relais & Châteaux