Sous Chef.fe De Pâtisserie - H/F - CDI Relais & Châteaux

Situé à seulement 5 minutes de Montpellier, à Castelnau-le-Lez, le Domaine de Verchant***** est un écrin de verdure niché au milieu de 17 hectares de vignobles. Véritable parenthèse hors du temps, le Domaine incarne l'élégance, le raffinement et l'art de vivre à la française. Plus qu'un hôtel, c'est un lieu de déconnexion, à la fois dépaysant et profondément accueillant, comme une maison de famille.

Notre établissement Relais & Châteaux regroupe 49 chambres et suites luxueuses, deux restaurants - dont le gastronomique Marcelle, une brasserie contemporaine, un spa de 2150 m², des salles de réception haut de gamme et une large palette d'expériences uniques à vivre.

Dans une dynamique de développement durable et d'authenticité, le Domaine a inauguré en 2024 un potager biologique. Les produits cultivés sur place - légumes, herbes aromatiques - alimentent directement nos cuisines, pour une gastronomie ancrée dans le terroir. Nos clients peuvent également profiter de ces produits en les achetant sur place.

Le Spa Verchant - 2300 m² dédiés au bien-être

Cocon de sérénité unique à Montpellier, le Spa du Domaine de Verchant propose une expérience sensorielle complète. Doté d'un grand bassin intérieur avec nage à contre-courant, sauna, hammam, salle de repos et suite Eden avec terrasse, jacuzzi et bain nordique, il invite à une détente absolue.

Nos soins, réalisés en partenariat avec des marques prestigieuses comme Valmont, Biologique Recherche et EQUATORIA, sont pensés pour sublimer le corps et apaiser l'esprit. Deux cabines duo, idéales pour les instants complices, offrent une parenthèse romantique ou familiale inoubliable.

À la réception, la boutique du spa propose conseils personnalisés, produits haut de gamme et coffrets bien-être.

Une équipe passionnée

Fort de près de 100 collaborateurs engagés et passionnés, le Domaine de Verchant œuvre chaque jour à offrir une expérience mémorable à chacun de ses clients, en cultivant l'excellence, l'attention et l'authenticité.

Description du poste

Le/la Sous-Chef Pâtisserie participe à l'organisation, à la supervision et à la réalisation de l'ensemble des productions sucrées proposées au sein des différents points de restauration du Domaine de Verchant.

Véritable relais du Chef Pâtissier, il/elle l'assiste dans ses missions opérationnelles et assure la continuité du service pendant ses absences, dans le respect des responsabilités qui lui sont confiées.

Il/elle garantit la qualité gustative, la régularité et la présentation des desserts et pâtisseries réalisés, conformément aux fiches techniques et aux standards d'excellence du Domaine.

Il/elle participe également à l'encadrement de la brigade de pâtisserie, à l'organisation du travail, à la maîtrise des coûts et au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Son métier

Sous la responsabilité du Chef Pâtissier et de la Direction de la Cuisine, il/elle :

• Seconde le Chef Pâtissier dans l'organisation et la supervision de l'activité du laboratoire.
• Assure la continuité du service et remplace le Chef Pâtissier pendant ses absences, selon les responsabilités qui lui sont déléguées.
• Participe à la création, à la préparation et à la réalisation des desserts, pâtisseries et autres productions sucrées.
• Garantit la qualité gustative, la régularité et la présentation des réalisations.
• Veille au respect des recettes, des fiches techniques et des standards du Domaine.
• Organise et répartit le travail entre les chefs de partie, demi-chefs de partie, commis et apprentis.
• Accompagne, forme et développe les compétences des collaborateurs de la brigade.
• Contrôle la qualité, la fraîcheur et la bonne conservation des matières premières.
• Participe à l'élaboration et à l'évolution des cartes, menus et suggestions en collaboration avec le Chef Pâtissier.
• Respecte et fait respecter les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de prévention des risques.
• Veille à la maîtrise des coûts matières, des quantités produites et du gaspillage alimentaire.
• Participe activement à la réalisation des objectifs du département de la restauration.

Ses activités principales

• Participer à la planification et à l'organisation quotidienne de la production pâtissière.
• Superviser la mise en place et la réalisation des desserts à l'assiette, pâtisseries, viennoiseries et autres productions sucrées.
• Préparer ou faire préparer les pâtes, biscuits, crèmes, mousses, inserts, sauces, glaces, sorbets et éléments de décoration.
• Contrôler les montages, les finitions et les dressages avant leur envoi.
• Garantir le respect des fiches techniques, des grammages et des délais de production.
• Répartir les tâches entre les membres de la brigade et superviser leur bonne exécution.
• Participer à la création et à l'évolution des desserts proposés dans les différents points de restauration.
• Assurer la qualité et la régularité des productions destinées aux restaurants, aux petits-déjeuners, aux événements et aux prestations du Domaine.
• Contrôler quotidiennement la qualité gustative et visuelle des préparations.
• Assurer la formation professionnelle continue des collaborateurs affectés au service.
• Accompagner les commis et apprentis dans leur montée en compétences.
• Contrôler la réception des marchandises et la qualité des produits livrés.
• Suivre les stocks, anticiper les besoins et participer aux commandes de matières premières.
• Participer aux inventaires et contribuer à la maîtrise des coûts.
• Veiller à la bonne utilisation des produits et à la limitation des pertes et du gaspillage.
• Assurer le rangement, l'étiquetage, la traçabilité et la bonne conservation des préparations.
• Garantir la propreté du laboratoire, du matériel et des équipements de pâtisserie.
• Effectuer les contrôles quotidiens et hebdomadaires nécessaires au suivi du nettoyage.
• Respecter et faire respecter les normes HACCP ainsi que les procédures internes du Domaine.
• Veiller au respect des démarches préventives destinées à éviter les accidents du travail.
• Assurer une parfaite collaboration avec les équipes de cuisine, de salle et les autres services du Domaine.
• Informer les collaborateurs des consignes, procédures et objectifs fixés par la hiérarchie.
• Assurer un reporting régulier auprès du Chef Pâtissier et de la Direction de la Cuisine.
• Effectuer toute autre mission raisonnable en lien avec les besoins du service et les objectifs du Domaine.

Qualifications et qualités recherchées

Ses qualités principales

• Créativité et sensibilité esthétique.
• Excellente maîtrise technique et sens du détail.
• Rigueur, organisation et autonomie.
• Leadership naturel et capacité à fédérer une équipe.
• Goût de la transmission et de l'accompagnement.
• Rapidité d'exécution et capacité à travailler sous pression.
• Capacité à gérer les priorités et à respecter les délais.
• Sens des responsabilités et respect des consignes.
• Esprit d'équipe et excellente capacité de collaboration.
• Motivation, implication et recherche constante de qualité.
• Disponibilité, flexibilité et capacité d'adaptation.
• Ponctualité, réactivité et exemplarité.

Expérience et exigences

• Formation en pâtisserie : CAP Pâtissier, BTM, Bac professionnel, brevet de maîtrise ou diplôme équivalent.
• Expérience confirmée en qualité de Chef de Partie Pâtisserie ou de Sous-Chef Pâtisserie.
• Une expérience en restauration gastronomique, en hôtellerie haut de gamme ou dans une maison de prestige est fortement appréciée.
• Maîtrise des techniques fondamentales et avancées de pâtisserie.
• Maîtrise du dressage à l'assiette et de l'organisation d'un laboratoire.
• Solides connaissances des produits, des matières premières et de leurs conditions de conservation.
• Expérience dans l'encadrement, la formation et l'accompagnement d'une équipe.
• Maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, notamment des normes HACCP.
• Connaissance de la gestion des stocks, des coûts matières et de la lutte contre le gaspillage alimentaire.
• Capacité à garantir une production régulière dans un environnement exigeant et à forte activité.

Cadre de vie et de travail au Domaine de Verchant :

« Rejoindre Relais & Châteaux, c'est profiter d'une opportunité unique d'élargir vos horizons tout en nourrissant votre talent.
Que vous souhaitiez construire une véritable carrière à nos côtés ou recherchiez un poste saisonnier, vous découvrirez des maisons de caractère, toutes unies par la défense de nos valeurs d'hospitalité, d'ancrage local et de partage.
Partez à la rencontre de nos équipes passionnées par le beau et le bon, qui font vibrer le cœur de chaque Relais & Châteaux. Embarquez à nos côtés pour un délicieux voyage et devenez vous aussi, acteur d'un monde plus humain ! . »

Philippe Gombert
Président, Relais & Châteaux