SECOND CUISINE Ministère des Armées

Vous serez en charge de :
-Élaborer les menus avec le chef de cuisine en respectant le plan alimentaire inter-armées (PAIA) ;
-Appliquer et faire respecter les procédures HACCP ;
-Faire préparer les repas régaliens ainsi que les prestations spéciales au profit des autorités ;
-Effectuer les commandes de denrées auprès du bureau achat ;
-Superviser la distribution des repas et faire réintégrer les marchandises non utilisées ;
-S'assurer de la confection des plats témoins ;
-S'assurer de l'enregistrement et contrôler la bonne exécution du plan de nettoyage et de désinfection ;
-S'assurer de l'enregistrement et contrôler la bonne exécution du plan de nettoyage et de désinfection ;
-Superviser l'enregistrement des températures de production et de distribution.
Dans le cadre de fonctions secondaires, vous pourriez être appelé à :
-Faire les demandes de réparation du matériel de restauration collective ;
-Renforcer les permanences le soir et weekend.

Pour mener à bien vos missions en tant que second de cuisine, vous devrez maitriser la règlementation et l'organisation d'un service de restauration collective.
Vous pourrez bénéficier des formations suivantes :
-Gestes et postures ;
-Logiciel COALAA ;
-Application SERES ;
-Les bonnes pratiques en hygiène en restauration collective.