Apprenti cuisinier Centre Hospitalier de Brive

MISSIONS PRINCIPALES DU POSTE :

Réaliser les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage et la distribution des repas en respectant la réglementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées.

Contribuer à mener à bien le projet de service de la cuisine centrale

ACTIVITES PRINCIPALES :

Dans le cadre du respect des bonnes pratiques professionnelles et d'hygiène et après avoir pris connaissance des consignes et de la fiche de fabrication du jour :

• Assurer les préparations, cuissons, découpes et conditionnements en respectant les fiches techniques des plats et les quantités planifiées.
• Assurer les préparations, dressage des hors d'œuvres, plats froids, fromages et desserts, en respectant les fiches techniques des plats et les quantités planifiées.
• Réaliser le conditionnement et la distribution des préparations
• Confectionner les plateaux repas en fonction de leurs commandes respectives.
• Mettre en œuvre la traçabilité relative aux transformations et aux produits utilisés sur le poste
• Veiller à la mise en place nécessaire pour le lendemain s'il y a lieu.
• Réaliser le nettoyage et la désinfection des outils, des plans de travail, des machines en respectant le plan de maitrise sanitaire.
• Effectuer le nettoyage et la désinfection des zones liées à l'activité dans le respect du plan de nettoyage.
• Renseigner la traçabilité des opérations de nettoyage.

ACTIVITES TRANSVERSALES :

• Participer à l'allotissement du pain pour les services.
• Participer à l'activité des autres secteurs à l'issue de ses missions principales
• Collaborer à l'élaboration de nouvelles recettes.
• Polyvalence sur les différents secteurs du Pôle Restauration en fonction des nécessités du service.

Localisation : 19100 Brive-la-Gaillarde