CUISINIER Ministère des Armées

Localisé sur le site du Cranou vous êtes chargé de :
•Assurer les fonctions de chef de cuisine ;
•Effectuer et superviser les préparations culinaires en fonction des fiches techniques (cuisine traditionnelle et/ou en liaison froide réfrigérée), des règles d'hygiène H.A.C.C.P (Hazard Analysis Critical Control Point) et des contraintes de fonctionnement (horaires des repas, planning de production) ;
•Contrôler qualitativement et quantitativement la production ;
•Assurer et diriger le service des repas à la rampe, accueillir et renseigner la clientèle avec professionnalisme ;
•Contrôler le nettoyage du matériel et de la zone de production conformément aux modes opératoires définis ;
•Participer à l'élaboration des menus en tenant compte des coûts et établir les fiches techniques (fiches recettes) ;
•Assurer les fonctions de « correspondant hygiène » ;
•Suivre quantitativement et qualitativement le stock de vivres et sa gestion comptable à l'aide du logiciel métier ;
•Décartonner et déconditionner les denrées ;
•Participer à la gestion du matériel, du linge, des produits d'entretien ;
•Assister aux réunions de service ;
•Remplacer le gérant en son absence ;
•Gérer le suivi des demandes de travaux infrastructure en cours.
•Assurer le suivi du matériel restauration collective.
•Suppléer le gérant en son absence en qualité d'adjoint et garantir le maintien et la continuité du soutien.

Vous avez de l'expérience dans le domaine de la restauration et notamment collective. Poste ouvert au corps des ATMD (tous grades) titulaires, la candidature doit comporter: CV - Lettre de motivation et les 3 derniers entretiens d'évaluation.
Préciser le niveau d'expérience requis.