Valence Romans Agglo - Responsable d'atelier en cuisine centrale (h/f) Valence Romans Agglo

Activités principales de l'emploi

Activité 1 : Mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène.

Réaliser les préparations culinaires proposées aux menus, en production froide ou en production chaude, en apportant un soin permanent aux qualités gustatives et visuelles des plats.

Saisir les fiches techniques dans le logiciel de GPAO.

Respecter les fiches techniques.

Appliquer l'ordonnancement des fabrications.

Participer au conditionnement des plats le cas échéant.

Participer à la confection de buffets.

Activité 2 : Appliquer et faire appliquer les bonnes pratiques d'hygiène.

Connaitre le plan de maitrise sanitaire du service.

Appliquer et faire appliquer les consignes prévues au plan de maitrise sanitaire.

Procéder aux enregistrements du suivi des fabrications et signaler tout dysfonctionnement.

Réaliser les opérations de nettoyage et de désinfection.

Activité 3 : Participer à l'organisation du travail de tous les personnels de cuisine

Appliquer les consignes du plan de production

Veiller à la coordination entre la fonction production et conditionnement.

Assister le responsable des fabrications dans la programmation quotidienne.

Remplacer le responsable des fabrications durant ses absences.

Activité 4 Participer à la démarche qualité

Procéder aux enregistrements obligatoires prévus au plan de maitrise sanitaire.

Gouter les préparations et ajuster les assaisonnements le cas échéant.

Proposer de nouvelles recettes.

Compétences principales requises

-CAP ou BEP option Cuisine et/ou traiteur.

-Connaissance de la liaison froide et chaude ;

-Maitrise des Bonnes Pratiques d'Hygiène en restauration collective

-Connaissance des outils informatiques (Messagerie, utilisation d'un ordinateur)

Environnement de travail

-Ports d'équipements de protection individuels

-Ports d'une tenue de travail spécifique

-Travail en milieu chaud, froid, humide.

-Port de charge

-Possibilité de travail le soir et le Week end

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