CUISINIER Ministère des Armées

Dans le cadre de vos missions principales, vous devrez :
- Réaliser la confection des repas et des prestations sous la responsabilité du chef de cuisine
- Assurer la mise en place
- Effectuer la production des plats
- Élaborer des préparations culinaires selon les méthodes traditionnelles
- Dresser les préparations à l'assiette pour le service en salle
- Distribuer ou diriger la distribution des préparations culinaires
- Appliquer la réglementation Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), respecter l'Hygiène, Sécurité et conditions de travail (HSCT), le Plan de Maitrise Sanitaire (PMS), le port des équipements de protection individuelle (EPI)
- Entretenir le matériel de cuisine
- Nettoyer et laver la cuisine et ses ateliers annexes. Effectuer et contrôler les travaux de laverie (gamelles)
- Respecter et suivre l'ODS (Offre De Service).

Vous détenez un CAP cuisine ou CAP production et service en restauration et/ou un BEP cuisine.
Vous justifiez d'une expérience dans le domaine de la restauration (minimum 6 mois)
Vous maîtrisez les règles de bonnes pratiques d'hygiène, les techniques de stockage et techniques culinaires en restauration hôtellerie loisirs (RHL), les techniques culinaires de base de la cuisine collective ainsi que l'utilisation et l'entretien des matériels de restauration collective. Vous savez utiliser des techniques innovantes en respectant les produits et êtes capable de vous adapter et de créer des recettes particulières en cuisine gastronomique. Vous devrez connaitre également les produits alimentaires.
Vous avez des connaissances dans les domaines suivants : construction du plan de maitrise sanitaire (PMS), organisation d'un service en restauration collective et respect des principes de la sûreté alimentaire Food Défense.
Vous êtes reconnu pour votre sens du travail en équipe.
Vous pourrez bénéficier de formations spécifiques, telles que :
-HACCP règles d'hygiène en restauration ;
-Gestes et postures.