Responsable de Cuisine H/F LHH Recruitment Solutions

LHH Recruitment Solutions, cabinet de conseil en recrutement, travail temporaire spécialisé, gestion de transition et évaluation d'experts, cadres et dirigeants, recherche pour notre client, un restaurant fréquenté du Carbet, un Responsable de cuisine H/F en CDI.

Poste en coupure, 39H semaine.

Restaurant ouvert midis & soirs, du Lundi au Dimanche

En tant que Responsable de cuisine, vous aurez pour missions :

• Réalisation et supervision de la production quotidienne.
• Création de nouveaux plats, propositions de menus et formation de l'équipe.
• Élaboration et contrôle des fiches techniques, ratios et assaisonnements.
• Responsable de l'esthétique, de la qualité gustative et de la conformité hygiène.
• Supervision des cuissons, envoi, distribution et mise en place avant service.
• Contrôle et correction du travail de l'équipe.

• Planification hebdomadaire, coordination des équipes.
• Analyse des dysfonctionnements et mise en place d'actions correctives.
• Animation (briefings / débriefings), formation continue et polyvalence des postes.
• Organisation du travail, optimisation du temps et suivi des performances.
• Participation aux entretiens annuels avec la Direction.
• Suivi du matériel, signalement des anomalies, et contrôle de la bonne utilisation des équipements.

• Contrôles quotidiens : températures, huiles, dates, stockage, propreté, PEPS…
• Référent unique lors des contrôles d'hygiène.
• Mise en place et suivi des procédures et documents de traçabilité.
• Garant du port des tenues réglementaires et du respect des bonnes pratiques.
• Contrôle permanent de la propreté, des denrées et du stockage.
• Suivi des non-conformités et actions correctives.

• Gestion quotidienne des stocks et réassorts.
• Contrôle des livraisons, rangement, suivi des dates de péremption.
• Préparation des commandes (validation par le Gérant).
• Mise en place d'un inventaire régulier des denrées et du matériel.
• Organisation des espaces de stockage selon les besoins de la production.
• Collaboration avec l'assistante pour la maintenance, les casses, les réparations.

• Analyse des coûts et maîtrise des ratios avec le Gérant.
• Optimisation des dépenses : réduction des pertes, choix fournisseurs, quantités.
• Mise en place d'outils de suivi, documentation technique et outils de traçabilité.
• Contribution au développement de la rentabilité de la cuisine.

Le profil idéal est un second de cuisine confirmé ou responsable de cuisine disposant d'au moins trois ans d'expérience, capable de gérer une cuisine en autonomie tout en restant dans une logique d'évolution. Il doit maîtriser la production culinaire, l'hygiène, la gestion des stocks et l'organisation d'un service. Il possède un leadership naturel et humble, sait encadrer une équipe et maintenir un haut niveau d'exigence sans posture autoritaire. Fiable, rigoureux et adaptable, il garantit la qualité, la régularité et le bon fonctionnement de la cuisine. Enfin, il apporte stabilité, sens collectif et capacité à proposer des améliorations sans bouleverser l'identité de l'établissement.