Pâtissier-traiteur / Pâtissière-traiteuse BOULANGERIE DU CAP

Le métier de traiteur-pâtissier consiste à confectionner l'ensemble des produits de la gamme FEUILLETTE liés à ces deux activités. Homme de terrain, professionnel averti, il maîtrise les techniques liées à ces deux métiers et exécute les fiches techniques de l'enseigne. Il est le garant au quotidien de la qualité offerte aux clients. Il fait de cette dernière sa priorité. Il se doit de respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur dans l'entreprise, de la propreté de son laboratoire par un respect de l'entretien quotidien.

Mission traiteur :
Il applique et suit les recettes présentées sur les fiches techniques (entrées salées froides ou chaudes, sandwichs, salades, fougasses, wraps, ficelles .)
Il sélectionne les produits frais
Il réalise les cuissons : faire revenir, sauter, frire, .
Il prépare les sauces, les vinaigrettes .
Il soigne la présentation
Il réalise et organise ses tâches en production en fonction de la demande et respecte la fiche de production communiquée
Il prépare les vitrines pour les espaces traiteur

Mission Pâtissier :
Il prépare les desserts : les gâteaux, les petites pâtisseries, les viennoiseries, conformément aux fiches techniques
Il prépare les biscuits et la pâtisserie salée
Il décore les gâteaux et desserts
Il veille à la propreté et à l'entretien des équipements et instruments de travail
Il réalise et organise ses tâches en production en fonction de la demande et respecte la fiche de production communiquée