CHEF DE PARTIE (H/F/D) SAMSIC EMPLOI

Notre client, spécialisé dans la restauration recrute dans le cadre de son développement un(e) chef(fe) de partie.



Vos missions seront les suivantes :

Le chef de partie garantit la production des plats dans le respect des fiches techniques, des délais impartis et de la démarche HACCP sous la responsabilité du chef de cuisine et/ou du second.

Il assure le ravitaillement des buffets en relation directe avec le personnel de la salle et il participe au service à la découpe.

Il supervise le travail des aides et des commis.



Préparation et production :

Réalise les recettes à partir des fiches techniques sous les ordres du chef et /ou du second.

Assure la confection des menus (cuisson, assemblages, finitions, dressage)

Découpe les viandes et les poissons en salle

Assure le suivi des quantités et recharges si nécessaire de l'ensemble des buffets chauds et froids

Contrôle le dressage et la présentation des plats réalisés par les commis et les aides



Nettoyage & entretien :



Applique et fait appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur (HACCP)

Applique et fait appliquer de façon permanente le débarrassage, le nettoyage, l'entretien, et le rangement :

Des équipements

Des postes de travail de la cuisine

Des annexes de la cuisine (réserves, frigos)

De la plonge batterie

Assure le relevé des températures des chambres froides et la surveillance des bains de friture.



Management :

Par délégation du chef, peut assurer l'accueil et la formation des aides et des commis

Supervise le travail des aides et des commis



Organisation du travail, vie d'équipe et de l'entreprise :



Applique le document qualité 601 les engagements du collaborateur

Participe de façon active aux réunions d'équipe

S'approprie et respecte la démarche développement durable de l'entreprise

Applique les documents de la démarche Energie de l'entreprise : respect des consignes de température et d'utilisation des équipements, mise en oeuvre d'actions permettant d'économiser l'énergie (extinction des lumières, équipements lorsque le service est fermé, fermeture des portes et fenêtres par temps froid… etc).



CARACTERISTIQUES DU POSTE :



Travail debout prolongé avec changement de température fréquent

Amplitude horaire importante

Manutention de charges

Alternance de périodes d'activité soutenue et de périodes plus calmes

Travail en présence du public

Rythme de travail dense

Port d'une tenue de travail et de chaussures de sécurité obligatoires.

Autonomie au poste de travail

Travail les week-ends et jours fériés



Avantages = Nourri et logé + Un accès aux prestations du village vacances (spa, piscine, salle de sport...)


SAMSIC, société socialement responsable, s'engage au quotidien pour l'emploi des personnes en situation de handicap.

Formation/expérience

CAP/BEP hôtellerie restauration option cuisine

Bac Technique Hôtelier

Bac Pro Restauration

Brevet Professionnel Cuisinier

Expérience significative en cuisine collective ou en traditionnelle exigée



Savoir

Maîtrise de la démarche HACCP

Connaissance des procédures d'utilisation et d'entretien du matériel

Connaissance des procédures d'élaboration des plats

Notions de diététique



Savoir-faire

Habilité et rapidité dans la réalisation des plats

Maîtrise des techniques de cuisine (confection et présentation des plats, équilibre des menus)

Capacité à gérer simultanément des opérations de durée et de nature différente

Organiser rationnellement son travail



Savoir être

Hygiène corporelle et présentation irréprochable

Organisé et rigoureux

Capacité de mémorisation des recettes

Esprit d'équipe

Sens artistique et créativité

Habileté manuelle

Capacité nerveuse de résistance

Bonne condition physique

Samsic Emploi vous accompagne dans votre vie professionnelle en vous proposant les offres d'emplois en CDD, CDI et Travail Temporaire les plus adaptées à votre profil.