Chef de cuisine (H/F) - Clarance Hotel Lille Relais & Châteaux

Au cœur du Vieux Lille, Clarance vous reçoit dans un hôtel particulier du XVIIIème siècle dont l'intérieur a été entièrement repensé dans un esprit chic, design et contemporain. Le Clarance Hotel Lille dispose de 27 chambres et suites, d'un restaurant étoilé Michelin et de 2 salles de réunion.

Nous sommes fiers d'être l'un des 580 membres Relais & Châteaux, une association internationale d'hôtels et de restaurants indépendants.

Chef de Cuisine

Cuisine gastronomique créative et moderne

La Table du Clarance, restaurant étoilé au Guide MICHELIN depuis 2016, est reconnu pour sa cuisine moderne et inventive, mettant en avant des produits locaux et de saison. Sous la direction de chefs renommés, l'établissement a su développer une identité culinaire alliant tradition et créativité.

Nous recherchons un Chef de Cuisine capable de perpétuer cette philosophie tout en apportant sa propre signature gastronomique.

Vision et création culinaire

Participe à la conception d'une offre de restauration moderne, efficace et rentable qui consolide l'image du Clarance, boutique hôtel 5 étoiles R&C

• En collaboration avec l'équipe exécutive du Clarance, concevoir une carte gastronomique reflétant une cuisine moderne et créative, en harmonie avec l'identité du Clarance.
• Mettre en valeur les produits locaux et de saison, en collaborant étroitement avec les producteurs régionaux.

Responsabilités principales

Relation client

• Cuisine de qualité : Veiller à la qualité constante des plats servis, en termes de goût, présentation et originalité.
• Relation client sur-mesure : Offrir une présence régulière en salle, il/elle incarne l'identité du lieu, valorise les plats auprès de la clientèle, s'adapte aux demandes spécifiques et contribue à créer une expérience personnalisée.
• Pilotage de la satisfaction client : Analyser les retours clients (avis en ligne, verbatim terrain, audits qualité) afin d'ajuster les prestations et garantir une expérience irréprochable.
• Veille stratégique et concurrentielle : Se tenir informé des tendances gastronomiques, de l'évolution des attentes clients et des initiatives concurrentes pour anticiper les évolutions du marché et adapter l'offre culinaire en conséquence.

Technique métier & production culinaire

• Organisation de la production : Planifie et supervise la mise en place des préparations culinaires en fonction des prévisions d'activité, en veillant à une utilisation optimale des ressources et au respect des délais.
• Contrôle de la qualité : Participe activement à la préparation des plats, garantissant une qualité constante, une présentation soignée et le respect des standards de l'établissement.
• Élaboration de l'offre culinaire : Conçoit les cartes et menus en collaboration avec le second de cuisine et le directeur de salle, en tenant compte des tendances gastronomiques, des attentes de la clientèle et de la saisonnalité des produits.
• Coordination de la Restauration : Assure une communication fluide avec l'équipe de salle pour synchroniser le service et offrir une expérience client optimale.

Management des équipes

• Supervise et coordonne les différents pôles de la cuisine (chaud, froid, pâtisserie, plonge) avec une répartition efficace des tâches.
• Crée un climat de travail positif, motive les équipes et veille à leur montée en compétences.
• Participe au recrutement, organise l'intégration des nouveaux collaborateurs et assure les entretiens annuels.
• Met en place un plan de formation personnalisé et veille à l'évolution professionnelle de ses collaborateurs.
• Fait le lien entre la direction et la brigade, élabore et suit les plannings en fonction de l'activité, et assure une communication fluide et veille à une organisation optimale du travail.

Gestion

• Élabore et supervise le budget de la cuisine avec l'équipe de direction, contrôlant les coûts tout en maintenant un niveau de qualité élevé.
• Supervise les achats et la gestion des stocks, en privilégiant les circuits courts et les produits durables. S'assure de développer et de maintenir de bonnes relations avec les fournisseurs.
• S'assure du respect des procédures de réception des marchandises, garantissant la conformité des produits et la transmission efficace des documents associés à la direction.
• Adapte l'organisation de son département et optimise la gestion des effectifs pour améliorer le prix de revient, tout en respectant les ratios de productivité budgétés.
• Effectue les inventaires, analyse les écarts de consommation et met en place des actions correctives pour optimiser les coûts sans compromettre la qualité des prestations.
• Contribue activement aux réunions de direction, partageant des informations pertinentes et participant aux décisions stratégiques de l'établissement.

Hygiene / Sécurité des personnes / Environnement

• Garantit le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, des tenues professionnelles et de la législation du travail.
• S'assure que les règles d'hygiène et de sécurité soient respectées et appliquées dans son service (normes HACCP...), tout comme les engagements de la 'Charte Environnement' pris par l'établissement.
• Elabore un plan d'action en fonction des résultats d'analyse d'hygiène et en assure le suivi.
• Est responsable de la sécurité des biens et des personnes dans son périmètre.

Profil recherché

Formation / Expériences professionnelles

• Diplôme en arts culinaires ou formation équivalente (de CAP à BTS cuisine).
• Expérience de 8 à 10 ans en tant que Chef ou Sous-Chef dans des établissements gastronomiques de renom, idéalement étoilés.
• Experience significative de management d 'équipe
• Connaissance des normes HACCP
• Maîtrise de l'environnement Windows (Word, Excel)

Qualités Personnelles

• Passion pour la gastronomie et engagement envers l'excellence.
• Grande capacité d'adaptation et de d'innovation
• Curiosité, ouverture d'esprit et capacité à innover et a s'adapter.
• Qualités humaines bienveillantes
• Souci constant de la propreté et de l'hygiène.

Remuneration et avantages

Le poste de Chef de Cuisine est directement rattaché au Directeur et/ou directeur d'exploitation.

• Type de contrat : CDI - temps plein
• Date de prise de poste : Juin 2025
• Salaire compétitif, en fonction de l'expérience et des qualifications.
• Primes basées sur la performance et les objectifs atteints.
• Accès à des formations continues et opportunités de développement professionnel.
• Environnement de travail prestigieux au sein d'un établissement reconnu.

Ce descriptif, non exhaustif, a par nature un caractère évolutif compte tenu des impératifs liés à l'organisation de l'établissement.

« Rejoindre Relais & Châteaux, c'est profiter d'une opportunité unique d'élargir vos horizons tout en nourrissant votre talent.
Que vous souhaitiez construire une véritable carrière à nos côtés ou recherchiez un poste saisonnier, vous découvrirez des maisons de caractère, toutes unies par la défense de nos valeurs d'hospitalité, d'ancrage local et de partage.
Partez à la rencontre de nos équipes passionnées par le beau et le bon, qui font vibrer le cœur de chaque Relais & Châteaux. Embarquez à nos côtés pour un délicieux voyage et devenez vous aussi, acteur d'un monde plus humain ! . »

Philippe Gombert
Président, Relais & Châteaux