CHEF DE CUISINE EXECUTIF H/F Sodexo Live

Sodexo Live ! est la marque mondiale du groupe Sodexo spécialisée dans la restauration et l'hospitalité dans les univers du sport, des loisirs et de l'événementiel.

A quelques kilomètres de Paris, le Centre National du Football de Clairefontaine, antre des Bleus de l'Equipe de France, est un lieu empreint de légende.

Son décor verdoyant, à la fois apaisant et dynamisant, fait de ce haut lieu de performance sportive un cadre évènementiel d'exception pour les clients corporate et institutionnels.

Avec nous, vous créez des moments inoubliables. En intégrant les équipes du CNF, vos missions en tant que Chef de Cuisine Exécutif H/F viseront à participer au développement d'un lieu magique aux côtés d'équipes passionnées et à la création de moments inoubliables pour les clients du site.

Quelles seront vos principales missions ?

• Avant le service :

· Passe les commandes, donne ses instructions quant aux fiches techniques

· Fiche de travail aux cuisiniers « explications des préparations - recettes »

· Planifie les missions du second de cuisine pour l'élaboration des sorties.

· Contrôle les fabrications (gustatif, visuel, hygiène)

· Briefe les équipes quant aux comportements de prestataires et de relation client

· Garantir une planification des équipes selon l'activité tout en respectant le cadre légal (temps de travail, délais de transmission des plannings…)

• Pendant le service :

· Veille à la tenue de la brigade « propreté

· Supervise l'envoi des mets en salle, contrôle, rapidité, fluidité de l'envoi, T°C des aliments et contrôle des régimes imposés.

· Fait appliquer avec le Chef de Cuisine/ second les principes « sécurité et hygiène »

• Après le service :

· Supervise et participe à l'entretien, nettoyage et rangement, débriefe avec le responsable restauration sur le service et les axes d'optimisations

· Définit et fait appliquer « la politique budgétaires des trames de menus.

· Mise en place du prochain service : « ajustement des commandes et de la production »

· Elabore et chiffre l'ensemble des menus et proposition culinaire tout en prenant en compte les contraintes sportives ou économiques liée au site. Etre force de proposition.

• TACHES PARTICULIERES

· Met en place les actions correctives suivant les remontées d'informations.

· Polyvalence, complétude tant sur l'offre self, séminaire, brasserie et gastronomique.

· Travailler des produits selon le référencement Sodexo.

· Travailler en respectant la fraîcheur et la juste cuisson des aliments.

· Etre à l'écoute du client signataire et des sélections nationales.

· Obligation de confidentialité

• RESPONSABILITES

· Organise des réunions d'équipes mensuelles.

· Maintien des objectifs budgétaires.

· Garant de la « qualité culinaire », il l'applique et la fait appliquer

· Garant des « normes HACCP », il l'applique et la fait appliquer

· Réalisation du planning de ses équipes en cohérence selon l'activité

Quelle est notre proposition ?

• Contrat : CDI Cadre Forfait Jour,
• Poste à pourvoir dès que possible
• Les weekends sont travaillés
• Pas de coupure, uniquement des journées de travail continues
• Rémunération : 4200 € bruts 13 mois par an
• Prime sur objectifs de 8%

Pourquoi nous rejoindre ?

Sodexo Live ! est présent sur plus de 500 sites dans le monde et compte 40 000 collaborateurs et plus de 80 métiers.

• 13ème mois, dès un an d'ancienneté
• Primes sur objectif
• Restauration sur place
• Environnement de travail dynamique
• Opportunité de carrière stimulante
• Possibilité de travailler avec une équipe talentueuse et engagée

• Vous êtes un(e) professionnel(le) doté(e) d'une experience de 5 ans sur un poste similaire ?
• Vous avez une formation en cuisine (Bac Pro ou CAP) ?
• Vous avez envie de satisfaire nos convives au cœur d'un haut lieu du sport français ?
• Le site étant inaccessible en transports en commun, le/la futur(e) collaborateur(rice) devra être véhiculé(e).