Chef cuisinier en collectivité (H/F) Jubil Interim Anse

Missions et responsabilités
1. Production culinaire

Élaborer les menus en lien avec la direction, la diététicienne ou la collectivité.

Préparer, cuisiner et dresser les plats dans le respect des normes HACCP et des régimes particuliers.

Assurer l'équilibre alimentaire, la variété et la qualité gustative des préparations.

Adapter les productions selon les effectifs, les contraintes de service et les retours des convives.

2. Organisation et gestion de la cuisine

Planifier et coordonner le travail de l'équipe (répartition des tâches, horaires, formations).

Veiller à la bonne utilisation du matériel et à la maintenance de premier niveau.

Garantir la propreté des locaux, le nettoyage et la désinfection selon les protocoles en vigueur.

Optimiser les temps de travail et les processus de production.

3. Gestion des achats et des stocks

Effectuer les commandes auprès des fournisseurs et suivre les livraisons.

Gérer les stocks, les inventaires, la rotation des produits et la maîtrise des coûts.

Sélectionner les matières premières en privilégiant la qualité, la saisonnalité et les budgets alloués.

4. Hygiène, sécurité et réglementation

Appliquer et faire appliquer les règles HACCP et les normes sanitaires.

Suivre les procédures de traçabilité, les températures, les DLC/DDM.

Préparer et participer aux contrôles internes ou externes (DDPP, audits qualité).

Compétences techniques

Maîtrise des techniques culinaires en restauration collective.

Connaissance approfondie des règles HACCP.

Capacité à travailler en volume (grandes quantités).

Aptitude à élaborer des menus équilibrés et adaptés aux publics spécifiques (enfants, personnes âgées, allergies...).

Compétences managériales

Leadership, capacité à fédérer une équipe.

Organisation, rigueur, gestion des priorités.

Gestion budgétaire et optimisation des coûts.

Savoir-être

Sens du service public ou du service aux convives.

Autonomie, réactivité, créativité culinaire.

Bon relationnel, esprit d'équipe.

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