AGENT POLYVALENT RESTAURATION Ministère des Armées

- Confectionner les préparations maison : entrées chaudes, hors d'œuvre, plats et desserts.
- Compter les parts produites et en informer le chef de cuisine pour l'élaboration du tableau de
management visuel.
- Connaître et appliquer le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) (hygiène personnelle et
vestimentaire, locaux, équipements, matériels).
- Manutentionner les produits alimentaires ou le matériel en respectant les règles d'hygiène et
de sécurité du travail.
- Appliquer les traitements préliminaires des produits (décartonnage, déboitage, épluchage,
lavage, désinfection);
- Réaliser des recettes culinaires en fonction de la prévision des menus.
- Contrôler le respect de la chaîne du froid et du chaud ainsi que les règles de conservation et
de distribution des aliments et des matières premières.
- Participer au contrôle quantitatif et qualitatif des marchandises en rapport avec le bon
'économat, contrôle de la qualité et des dates de consommation des produits.
- Entretenir les locaux, les équipements et tes matériels en respectant le plan maitrise sanitaire
(PMS).
- Utiliser les matériels adaptés aux quantités préparées et à la distribution des préparations
culinaires.
- Ravitailler des plats ou des préparations pendant le service pour éviter la rupture.
- Porter les équipements de protection individuels en fonction des opérations ou es
préparations.
- Appliquer les règles de prévention des accidents du travail et des incendies.

Expérience en restauration souhaitée (minimum 6 mois commis de cuisine)