COMMIS DE CUISINE (H/F) RESIDENCE LES VIGNES

Sous la responsabilité du/ de la Chef de cuisine, du (de la) second de cuisine ou du(de la) cuisinier(ère), le(la)
commis de cuisine participe à la préparation des repas et à l'entretien des matériels et des locaux de cuisine.
Il/Elle exerce sa mission dans le parfait respect des Chartes emeis (intimité, dignité, confort et sécurité du
résident, confidentialité des informations qu'il/elle détient à son égard et respect des procédures applicables).
Manipulation des denrées alimentaires
1) Participer à la réception et au rangement des livraisons en vérifiant les dates limites et optimales de consommation
(DLC, DLUO) des produits livrés et en stock
2) Réaliser les tâches préalables à l'élaboration des mets : éplucher et tailler les légumes, déconditionner les produits
(dessouvidage, déboitage.)
3) Confectionner et dresser les préparations froides (entrées, fromages, desserts) en respectant les grammages et les
déclinaisons de régime
4) Contrôler les préparations sur leur présentation et sur le plan gustatif (assaisonnement). Rectifier si besoin
5) Participer au dressage des plateaux servis en chambre
Hygiène, sécurité
6) Respecter les normes et procédures
7) Respecter les règles d'hygiène (Méthode H.A.C.C.P.) y compris concernant les tenues vestimentaires, l'hygiène
corporelle et l'état de santé
8) Procéder au prélèvement des échantillons de plats témoins suivant la procédure interne et sous la responsabilité du
chef cuisinier
9) Prendre soin et entretenir le matériel et les locaux de la cuisine, selon le planning et les protocoles de nettoyage
10) Assurer le service de plonge manuelle (batterie de cuisine)
Communication interne et démarche qualité
11) Signaler à l'équipe soignante toute situation à risque pour le résident
12) Veiller à la bonne application du règlement de fonctionnement de la résidence
13) Participer à la démarche qualité et de certification, aux différents groupes de travail, aux formations et aux réunions
14) Accueillir et participe à l'intégration des nouveaux collaborateurs
Le(La) commis de cuisine effectue des activités de plonge.

Résidence Les Vignes à Moulin-Neuf, maison de retraite médicalisée (EHPAD), accueille des personnes âgées autonomes, semi-valides et dépendantes. Présence d'une unité protégée dédiée à l'accueil des résidents désorientés et atteints de la maladie d'Alzheimer.