Chef(fe) de Cuisine Coupure - H/F Best Westen Hotels & Resorts

Missions principales

Suite au prochain départ en retraite de notre actuel Chef de cuisine, le/la Chef(fe) de cuisine sera responsable de l'organisation, de la production et de la qualité de l'ensemble de la cuisine. Il/elle encadrera la brigade et veillera au bon déroulement des services, dans le respect des standards de qualité, d'hygiène et de rentabilité de l'établissement.

Gestion et organisation de la cuisine

• Organiser et superviser l'ensemble de l'activité de la cuisine
• Répartir les tâches entre les membres de la brigade et établir les priorités
• Élaborer les plannings de l'équipe en fonction de l'activité et des besoins du restaurant
• Anticiper les besoins liés aux services, groupes, séminaires, banquets et événements
• Assurer la continuité du fonctionnement de la cuisine en collaboration avec le Second
• Participer au recrutement, à l'intégration et à la formation des membres de l'équipe

Production et qualité culinaire

• Élaborer et faire évoluer les cartes, menus et suggestions en collaboration avec la direction
• Superviser la préparation, la cuisson, le dressage et l'envoi des plats
• Garantir la régularité et la qualité des prestations servies aux clients
• Veiller au respect des fiches techniques et des recettes
• Adapter la production aux volumes et aux différents types de prestations
• Participer à la création de nouvelles recettes et à la valorisation des produits
• Être présent(e) et opérationnel(le) pendant les services lorsque nécessaire

Gestion des achats et des stocks

• Déterminer les besoins en matières premières
• Réaliser les commandes auprès des fournisseurs
• Contrôler les livraisons, la qualité et la conformité des marchandises
• Assurer le suivi des stocks et réaliser les inventaires
• Veiller à une bonne rotation des produits et au respect des dates limites de consommation
• Maîtriser les coûts matières et limiter les pertes et le gaspillage
• Participer à la négociation et au suivi des produits avec les fournisseurs

Hygiène, sécurité et réglementation

• Garantir le respect des normes HACCP et des règles d'hygiène alimentaire
• Veiller au respect des procédures de nettoyage et de désinfection
• Contrôler les températures, le stockage et la conservation des aliments
• Maintenir une cuisine propre, organisée et conforme aux exigences réglementaires
• Veiller au respect des règles de sécurité au travail et au bon entretien du matériel

Management de l'équipe

• Encadrer, motiver et accompagner l'ensemble de la brigade
• Donner les consignes et assurer leur bonne compréhension
• Organiser le travail afin de garantir un service fluide et efficace
• Accompagner les collaborateurs dans leur montée en compétences
• Faire respecter les règles de fonctionnement, d'hygiène et de comportement professionnel
• Favoriser un bon esprit d'équipe et une communication efficace entre la cuisine et la salle

Compétences techniques

• Excellente maîtrise des techniques culinaires
• Bonne connaissance de la cuisine traditionnelle française
• Maîtrise des règles HACCP et de la sécurité alimentaire
• Capacité à gérer des volumes importants et une activité variable
• Maîtrise des notions de coût matière et de gestion des stocks
• Capacité à organiser et coordonner une brigade

Qualités personnelles

• Leadership et capacité à fédérer une équipe
• Organisation, rigueur et anticipation
• Réactivité et capacité à gérer les imprévus
• Sens des responsabilités
• Autonomie et prise d'initiative
• Exigence sur la qualité et la présentation
• Esprit d'équipe et bon relationnel
• Capacité à travailler dans un environnement dynamique

Formation & expérience

• Formation en cuisine : CAP/BEP, Bac Pro, BTS ou équivalent
• Expérience significative en tant que Chef de cuisine
• Une expérience en hôtellerie-restauration, restauration traditionnelle, groupes ou événements est appréciée

Conditions du poste

• Type de contrat : CDI
• Temps de travail : Temps plein
• Horaires : Variables selon l'activité, incluant week-ends et jours fériés
• Possibilité de logement
• Rémunération : Selon profil et expérience
• Prise de poste : Dès que possible

Pourquoi nous rejoindre ?

• Intégrer un établissement hôtelier dynamique
• Travailler au sein d'une équipe à taille humaine
• Participer à une activité variée : restauration, groupes, séminaires et événements
• Disposer d'une réelle autonomie dans l'organisation de la cuisine
• Participer à l'évolution de l'offre culinaire de l'établissement

Situé à Tremblay-en-France, à proximité de l'aéroport Paris-Charles de Gaulle et du Parc des Expositions de Paris Nord Villepinte, le Best Western Hôtel Acadie Paris Nord Villepinte est un établissement 3 étoiles accueillant une clientèle aussi bien professionnelle que touristique.

Avec ses 87 chambres, son restaurant Le Louisiane, son bar et ses espaces dédiés aux groupes et événements, l'hôtel propose une activité variée tout au long de l'année.

Notre restaurant met à l'honneur une cuisine traditionnelle française dans un cadre convivial et chaleureux. L'équipe de cuisine intervient aussi bien sur les services du restaurant que sur les repas de groupes, séminaires, événements et prestations ponctuelles.

Nous recherchons aujourd'hui un(e) Chef(fe) de cuisine souhaitant rejoindre une équipe à taille humaine, participer à l'évolution de notre offre culinaire et prendre pleinement part à l'organisation et au développement de notre cuisine.

Si vous aimez travailler dans un environnement dynamique, que vous êtes attaché(e) à la qualité des produits et que vous appréciez le travail en équipe, nous serons ravis de vous rencontrer.