Notre agence Temporis Marseille Sud recrute pour l'un de ses clients Un(e) Sushiman(woman)
Production culinaire :
•Préparer et découper les poissons, crustacés et autres produits selon les techniques japonaises.
•Réaliser les sushis, sashimis, makis, nigiris, temakis et autres spécialités.
•Garantir une qualité irréprochable des préparations et de leur présentation.
•Respecter les fiches techniques et les standards de la maison.
•Participer à la création de nouvelles recettes et suggestions selon les saisons.
•Assurer une production adaptée au volume d'activité
Gestion des produits
•Contrôler la qualité et la fraîcheur des matières premières.
•Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises conformément aux procédures.
•Assurer une rotation optimale des produits (FIFO).
•Limiter les pertes et le gaspillage alimentaire.
Compétences techniques :
•Excellente maîtrise des techniques de découpe du poisson.
•Maîtrise des préparations japonaises traditionnelles et contemporaines.
•Connaissance approfondie des produits de la mer.
•Maîtrise des normes HACCP.
•Rapidité d'exécution tout en conservant une qualité constante.
•Sens du détail et de l'esthétique.
Profil recherché :
•Formation en cuisine ou spécialisation en cuisine japonaise.
•Expérience significative en tant que Sushiman, idéalement dans un établissement
haut de gamme ou gastronomique.
•Bonne connaissance des produits de la mer.
•Une expérience en hôtellerie de luxe constitue un atout.
•Horaires variables incluant les soirs, week-ends et jours fériés.
•Station debout prolongée.
•Travail dans le respect des exigences de qualité propres à un établissement 5 étoiles.

1 emploi correspond à vos critères

SUSHIMAN