Chef de cuisine centrale (H/F) - CDI
La Baule-Escoublac (44) · 35h · Prise de poste dès que possible

Le contexte

Une cuisine centrale produisant en moyenne 136 000 repas par an (scolaires, portage à domicile, résidence, multi-accueil, personnel municipal) entre dans une nouvelle phase de structuration. Nous recherchons le chef de cuisine centrale qui va piloter cette montée en puissance : plus de volume, une organisation à fiabiliser, une qualité produit à préserver.

⚠️ Un poste de production, pas de service à la carte

Disons-le clairement : ce n'est pas un poste de chef de cuisine traditionnel. Ici, on ne cuisine pas à la commande, on produit en masse.

Si votre expérience est en cuisine centrale, production alimentaire en volume, restauration collective structurée ou organisation industrielle, ce poste est fait pour vous.

Vos missions

Piloter l'ensemble des opérations de la cuisine centrale : approvisionnement, production, qualité
Planifier les menus et les achats en tenant compte des contraintes budgétaires, nutritionnelles et des convives
Structurer l'organisation (équipe, flux, matériel, process) pour augmenter les volumes sans transiger sur la qualité
Gérer les stocks et le suivi budgétaire (coût matière, prix unitaire par repas)
Superviser la production dans le respect des délais et des normes HACCP
Mettre en place des standards reproductibles, un tableau de bord de pilotage, et identifier les leviers d'optimisation (process, implantation, flux matières, matériel)
Manager et faire monter en maturité l'équipe

L'équipe que vous encadrez

Une équipe de 8 personnes : 1 second, 1 cuisinier, 3 opérateurs et l'équipe logistique/distribution. Rattachement direct au directeur.

Le profil que nous cherchons

Expérience confirmée en cuisine centrale / production alimentaire en volume / restauration collective structurée
Un regard critique et technique sur l'optimisation, le matériel et l'organisation : vous voyez où ça coince et vous proposez des solutions
Formation Bac+2 gestion en restauration collective (ou équivalent), niveau agent de maîtrise
Maîtrise HACCP et normes alimentaires
Rigueur, méthode, sens du collectif et de l'accompagnement d'équipe

Ce qui rend ce poste attractif

Semaine de 35h, horaires 6h00-14h30 en journée continue, et mercredi 6h00-12h00
Aucun travail le week-end
Une vraie autonomie sur votre poste
Un rôle clé dans une phase de structuration : de réelles perspectives de montée en compétence

(Rémunération selon profil et expérience, 13e mois et avantages - détails communiqués lors de l'échange.)

Le process de recrutement

Un entretien téléphonique de pré-qualification avec votre consultant ARTUS
Un rendez-vous avec le directeur du site
Une journée d'essai rémunérée

Poste à pourvoir rapidement. Candidatures étudiées à compétences égales, ouvert aux personnes en situation de handicap.

1 emploi correspond à vos critères

Chef de cuisine central H/F