Chef de Cuisine (h/f) ADECCO

Nous recherchons pour l'un de nos clients, un chef de cuisine à Bagnoles de l'orne (61140) en CDD --> CDI.

Missions principales :

Gestion de la production culinaire

• Élaborer les menus et suggestions du jour avec la direction.
• Créer des plats adaptés à la clientèle de l'hôtel-restaurant.
• Superviser la préparation, la cuisson et le dressage des plats.
• Garantir la régularité et la qualité des assiettes envoyées en salle.
• Respecter les fiches techniques et maîtriser les coûts matières.

Management de l'équipe cuisine

• Organiser le travail de l'équipe en cuisine.
• Répartir les tâches avant et pendant les services.
• Former et accompagner un seconds de cuisine et deux apprentis.
• Maintenir une bonne communication avec l'équipe de salle.

Gestion des approvisionnements

• Réaliser les commandes fournisseurs.
• Contrôler la réception des marchandises.
• Gérer les stocks et limiter le gaspillage.
• Veiller à la qualité et à la fraîcheur des produits.

Hygiène et sécurité alimentaire

• Garantir le respect des normes HACCP.
• Assurer la propreté des postes de travail.
• Contrôler les températures et la conservation des aliments.

Horaire : Temps plein - 39 heures hebdomadaires. Organisation en services du midi et du soir : 9h15-14h et 18h-22h. Travail possible les week-ends et jours fériés selon le planning établi. Horaires modulables selon l'activité de l'établissement.

Rémunération : Entre 35 000 € et 40 000 € brut annuel selon profil et expérience.

Avantages :

• 2 jours de repos consécutifs ;
• Repas fournis ;
• Accès aux avantages du Comité d'Entreprise (CE).

Intégration :

Une période de passation sera organisée avec le chef de cuisine actuel afin de faciliter la transition. Cette phase comprendra une période d'observation, une immersion dans l'identité culinaire de l'établissement, la découverte de son environnement de travail et l'appropriation des méthodes et traditions de la maison. La prise de fonction officielle interviendra lors du départ du chef de cuisine actuel.

Expérience confirmée en tant que Chef de cuisine ou Second de cuisine souhaitant évoluer.

Expérience en restaurant traditionnel, gastronomique ou hôtelier appréciée.

Compétences techniques requises :

• Maîtrise des techniques culinaires françaises.
• Capacité à créer des menus équilibrés et attractifs.
• Gestion des coûts et des stocks.
• Organisation d'un service avec plusieurs couverts.
• Chaîne du froid, Conditionnement des aliments, Production culinaire, Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, Lutter contre le gaspillage alimentaire, Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),

Qualités recherchées :

• Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
• Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
• Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).

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