Cuisinier (h/f) HAUT LIMOUSIN EN MARCHE

La Communauté de Communes du Haut-Limousin en Marche, recrute pour sa cuisine centrale située à Magnac Laval, un ou une apprenti(e) préparant le baccalauréat professionnel cuisine.La cuisine centrale assure quotidiennement la production de repas destinés à différentes structures du territoire (ALSH, crèches, différentes structures bénéficiaires du service de restauration collective…). L'activité est donc exclusivement orientée vers la production, le conditionnement et la livraison des repas. Missions principales :Sous l'autorité du responsable de la cuisine centrale et avec l'accompagnement du maître d'apprentissage, l'apprenti(e) participe notamment aux missions suivantes :Production culinaire· Participer à la préparation des entrées, plats et desserts ;· Réaliser les préparations préliminaires (lavage, épluchage, découpe, pesées, assemblages) ;· Contribuer à la fabrication des repas dans le respect des fiches techniques ;· Participer au conditionnement des repas destinés aux différents sites de livraison.Hygiène et sécurité alimentaire· Appliquer les règles d'hygiène alimentaire et de sécurité sanitaire conformément à la réglementation en vigueur et aux principes de la méthode HACCP ;· Respecter les procédures de traçabilité des denrées alimentaires ;· Veiller au respect de la chaîne du froid et des températures réglementaires de conservation, de transport et de distribution ;· Participer aux opérations de nettoyage et de désinfection des locaux, équipements et matériels.Organisation du service et logistique· Participer à la réception, au contrôle et au rangement des marchandises ;· Contribuer à la gestion des stocks et au suivi des denrées ;· Participer à la préparation des tournées de livraison ;· Accompagner ponctuellement les opérations de livraison des repas sur les différents sites desservis, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire ;· Participer à la démarche qualité mise en œuvre au sein de la cuisine centrale.
Localisation : 12 Avenue Jean Jaurès 87300 Bellac