Sushiman (H/F) RAS Intérim

Le ou la sushiman a pour mission principale de préparer et dresser l'ensemble des sushis et spécialités japonaises du restaurant dans le respect des standards de qualité, d'hygiène et de rapidité de service, afin de garantir une expérience client optimale dès l'ouverture de l'établissement.

Au quotidien, le rôle consiste à organiser et mettre en place le poste de préparation avant chaque service, assurer la découpe du poisson et des autres ingrédients, maîtriser les techniques de confection de sushis, makis, sashimis et autres préparations, ainsi que garantir la fraîcheur et la présentation soignée de chaque assiette. Le ou la sushiman veille à l'approvisionnement de son poste, réceptionne et contrôle les livraisons de produits frais, gère les stocks de matières premières et anticipe les besoins en fonction des réservations et du flux de commandes.

Le poste comprend également la gestion des commandes sur place et à emporter, en coordonnant la préparation en cuisine avec le rythme du service en salle et des plateformes de livraison. Le ou la sushiman s'assure du respect des normes HACCP et des procédures internes, participe au nettoyage, à l'entretien du matériel et du plan de travail, et contribue à l'organisation globale de la cuisine lors de l'ouverture du restaurant. Par son efficacité, sa rigueur et la constance de la qualité produite, le rôle soutient directement la satisfaction clients, la réputation culinaire du restaurant et le développement de son activité dès son lancement.

Le ou la sushiman aura pour mission principale de préparer et dresser des sushis et autres spécialités japonaises de haute gamme dans le cadre de l'ouverture d'un nouveau restaurant situé à Marseille (13008). Le rôle consiste à assurer une production régulière, esthétique et conforme aux standards de la maison, pour la vente sur place et à emporter.

Au quotidien, le poste implique la réception et la préparation des matières premières, la découpe du poisson et des autres ingrédients, la cuisson et l'assaisonnement du riz, ainsi que le montage précis de l'ensemble des pièces (sushis, makis, sashimis, rolls, etc.). Le ou la sushiman organise et alimente la mise en place, veille à la fraîcheur permanente des produits, et maintient un poste de travail propre, rangé et conforme aux règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Le rôle comprend également la gestion des commandes clients sur place et à emporter : prise en compte des bons de commande, préparation dans les délais impartis, vérification des assortiments, conditionnement adapté pour la vente à emporter et coordination avec l'équipe de salle ou de caisse. Le ou la sushiman participe à la bonne tenue du service, à la fluidité des échanges entre cuisine et salle et contribue directement à la satisfaction et à la fidélisation de la clientèle.

Dans le cadre de l'ouverture du restaurant, le ou la sushiman peut être amené(e) à contribuer à la mise en place de la carte, à l'ajustement des recettes et des présentations, ainsi qu'à l'optimisation des process de production. Le poste joue un rôle clé dans l'image de marque du restaurant, en garantissant un niveau de qualité constant, un visuel soigné des préparations et une expérience culinaire cohérente avec le positionnement haute gamme de l'établissement.

Profil recherché

La personne recherchée justifie d'une expérience professionnelle d'au moins 2 ans dans un environnement de restauration, idéalement au sein d'un établissement inspiré de la culture japonaise ou ayant une sensibilité marquée pour celle-ci. Une bonne connaissance des codes, des traditions et de l'esthétique liés au Japon constitue un atout important.

Le ou la candidate fait preuve d'une grande rigueur dans l'exécution de ses tâches : respect des procédures, précision, soin apporté à la présentation, hygiène irréprochable et ponctualité. Une forte capacité à travailler seul(e), en autonomie, tout en maintenant un haut niveau d'exigence, est indispensable.

Un excellent sens de l'organisation est attendu : gestion efficace du temps, anticipation des besoins de service, capacité à suivre plusieurs tâches en parallèle sans perdre en qualité. La personne devra également être fiable, assidue et habituée aux rythmes soutenus, notamment en service de midi et soir.

Le profil idéal se projette sur le long terme au sein de l'établissement, avec une réelle motivation pour une collaboration durable pouvant évoluer vers une embauche pérenne. Une forte disponibilité, une attitude professionnelle, ainsi qu'un état d'esprit sérieux, respectueux et engagé sont essentiels pour ce poste.

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