SECOND CUISINE Ministère des Armées

Affecté sur le site de Maud 'Huy, au sein du pôle de Belfort, vous aurez la charge de remplacer le chef de cuisine, en cas d'absence, dans la gestion d'une petite équipe de cuisinier, et de former ses subalternes aux bonnes pratiques d'hygiène et sécurité alimentaire, vous assurerez la production et la distribution des plats en veillant à la bonne gestion du coût / denrée, ainsi que les tâches liées à la production et au service et notamment vous :
-participerez à l'élaboration des menus
-informerez le chef de cuisine des problèmes rencontrés
-planifierez les opérations quotidiennes et hebdomadaires
-superviserez la réalisation des recettes culinaires en fonction de la prévision des menus et des cuissons élaborées
-réaliserez les opérations élémentaires techniques de préparation à la production (habiller les poissons, tailler les légumes, parer les viandes)
- serez chargé des prestations particulières
-contrôlerez le respect des consignes relatives à l'hygiène et à la sécurité du travail
-effectuerez l'entretien du poste de travail, des ustensiles, et des équipements de la cuisine en respectant les normes
-vérifierez les tenues, le matériel, la propreté du poste et le bon déroulement de l'activité dans le respect des normes HACCP
-rangerez le matériel de production et de distribution
-participerez à la traçabilité des denrées alimentaires
-contrôlerez périodiquement l'état de conservation des produits (DLC, etc.).

Vous maitrisez les techniques culinaires en restauration collective, vous connaissez sur les normes HACCP et sécurité alimentaire. Vous êtes rigoureux et organisé dans votre travail. Vous avez la capacité à organiser des prestations spécifiques (repas officiel, visite autorité, cocktails…)