CHEF CUISINE Ministère des Armées

Intégré au sein du restaurant de la succursale Mantoux situé à Etain, vous appliquez les directives du gérant de restauration.
Vous êtes chargé de la production et de la distribution des repas, dans les conditions d'hygiène fixées par la réglementation, en tenant compte des impératifs de quantité et de qualité.
Inscrit par ailleurs dans la démarche HACCP, vous vérifiez la qualité des produits et de leur emballage, et respectez les règles de stockage et les informations sur les dates d'expiration des marchandises. Vous veillez au respect des normes d'hygiène, sécurité, conditions de travail (HSCT) en vigueur et appliquez les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire. Vous effectuez également les relevés de températures des éléments réfrigérés.
Vous participez aux services de permanence conformément à la planification établie par le gérant de restauration. Vous participez également aux prestations particulières.

Pour mener à bien vos missions en tant que chef de cuisine, vous devrez maîtriser l'écosystème SCA.
Vous êtes formé à la cuisine collective, à la gestion des stocks et disposez de bonnes connaissances de la démarche HACCP.
Votre rigueur et votre sens du travail d'équipe, combinés à votre organisation, votre méthodologie et votre rigueur, seront des atouts essentiels pour coordonner les moyens et assurer la réussite des missions.