Ouvrier agro alimentaire H/F Proman

Mission principale

Participer à la fabrication, la transformation et le conditionnement de produits de charcuterie artisanale dans le respect :

• des recettes traditionnelles de la maison,
• des normes d'hygiène (HACCP),
• de la qualité gustative et visuelle attendue.

Responsabilités principales

Fabrication & préparation

• Préparer les matières premières : découpe, parage, désossage simple.
• Participer à la fabrication de charcuteries artisanales :
  pâtés, terrines, saucisses, jambons, rillettes, produits secs ou cuits (selon l'atelier).
• Respecter strictement les recettes, dosages, temps de cuisson ou de maturation définis par l'artisan.

Hygiène & traçabilité

• Appliquer rigoureusement les règles HACCP.
• Assurer le nettoyage et la désinfection du matériel et du laboratoire.
• Compléter les fiches de traçabilité, pesées, lots, DLC/DLUO.

Cuisson & affinage

(Si applicable à l'atelier)

• Surveiller les cuissons, fumages, refroidissements.
• Respecter les temps de repos, maturation ou affinage des produits.

Conditionnement & préparation des commandes

• Mise sous vide, étiquetage, pesée.
• Mise en barquettes ou conditionnements artisanaux.
• Préparer les commandes clients ou magasin.

Polyvalence & entraide

• Soutien ponctuel sur la vente ou le chargement/livraison si petite équipe.
• Participation à la réception des marchandises.

Compétences recherchées

Savoir-faire

• Gestes de base du métier de charcutier (découpe simple, parage, hachage, poussage).
• Connaissance des normes d'hygiène agroalimentaire.
• Maîtrise ou envie d'apprendre les recettes traditionnelles.

Savoir-être

• Rigueur, propreté, respect des méthodes.
• Motivation et envie d'apprendre un savoir-faire artisanal.
• Fiabilité, ponctualité.
• Travail en petite équipe, bonne communication.

Profil

• Débutant motivé accepté, formation interne possible.
• Une formation CAP/BEP Boucher-Charcutier ou expérience en atelier artisanal est un plus.
• Aisance en environnement froid (laboratoire 0-8°C).

Conditions de travail

• Horaires du matin (industrie artisanale : démarrage tôt possible).
• Travail en laboratoire réfrigéré.
• Port des EPI obligatoire.