CHEF CUISINE Ministère des Armées

Affecté sur le site Maud'huy, au sein du pôle de Belfort, vous encadrerez une équipe de professionnels de la restauration (militaires et civils), vous formerez vos subalternes aux bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire et notamment vous :
- Assurez la coordination, la répartition des tâches entre équipes de travail
- Mettrez en place les actions de gestion du prix de revient
- Proposerez des formations et participer à la formation du personnel
- Veillerez à la maitrise des coûts et à la réduction du gaspillage alimentaire
- Planifierez les phases de production dans le temps et dans l'espace
- Adapterez les menus en fonction de la popularité des plats auprès des convives
- Mettrez en application les directives du gérant
- Assurerez, contrôlerez la production (goût, température, assaisonnement, consignes liées au dressage, réapprovisionnement des rampes).
- Contrôlerez quantitativement et qualitativement les denrées avant production (origine, appellation, dates limites etc.)
- Assurerez la distribution (utilisation du bon matériel des préparations culinaires, contrôler la distribution et l'envoi des repas)
- Réaliserez des prestations particulières, appliquerez ou contrôler l'application des normes d'hygiène et de sécurité du travail
- Assurerez la gestion des stocks de vivres (contrôle de la traçabilité des denrées alimentaires, l'état de conservation des produits) et l'expression des besoins par rapport aux menus et aux fréquentations prévues.

Vous détenez un diplôme de niveau 3 ou brevet/certificat militaire équivalent. Expérimenté en qualité de chef de cuisine vous serez en charge de l'organisation, la production et la qualité de la restauration collective au profit du personnel militaire et civil, dans le respect des exigences réglementaires, budgétaires et opérationnelles propre au ministère des armées.