CUISINIER Ministère des Armées

Compter les parts produites, en informer le chef de cuisine pour l'élaboration du tableau de management visuel ;
Effectuer le contrôle quantitatif et qualitatif des marchandises au vu du bon d'économat, réaliser en toute autonomie les traitements préliminaires des produits et utiliser les matériels adaptés aux quantités préparées ;
Réaliser les opérations techniques de préparation à la production tout en contrôlant la qualité et la date de consommation des produits, en suivant une fiche technique, selon les instructions et quantités prescrites par le chef de cuisine ;
Assurer la mise en place des espaces de distribution ou de vente ainsi que leur réapprovisionnement pendant le service pour éviter la rupture et assurer le service ;
Confectionner les préparations « maison », entrées chaudes, hors d'oeuvre, plats et desserts, réaliser des recettes et maitriser les cuissons minutes type grillade, contrôler la production , température et assaisonnement ;
Contrôler le respect de la chaine du froid et du chaud ainsi que les règles de conservation et de distribution des aliments et des matières. Assurer la distribution.
Connaitre et porter les équipements de protection individuels en fonction des opérations ou des préparations ;
Possibilité de participer à des prestations dans des sites extérieurs à son lieu de travail ;
Effectuer les opérations de contrôle élémentaire et de stockage, lors des réceptions de marchandises et participer aux inventaires des stocks .

CAP - BEP CUISINIER