SECOND CUISINE Ministère des Armées

Sous les ordres directs du chef de cuisine et du directeur d'exploitation, le second de cuisine seconde le chef de cuisine dans l'organisation, la gestion de la cuisine et dans le management d'une équipe afin de faire fonctionner au mieux la partie production et distribution la structure cercle : élaboration des menus, organisation du travail du personnel de cuisine, participation à la préparation des commandes en liaison directe avec la cellule achats.
-Coordonner l'équipe de cuisine et élaborer les plannings (chronogramme de production, permanences, congés, …) ;
-Seconder le chef de cuisine dans l'organisation de la cuisine (application des pratiques normalisées de restauration et toutes les directives définies par la direction et l'offre de service, élaboration des menus, des bons d'économats, préparation des commandes, …) ;
-Assurer et contrôler la production (contrôler qualitativement et quantitativement la production, …) ;
-Assurer la distribution (contrôler le ravitaillement des plats ou des préparations pendant le service, organiser le réapprovisionnement, l'ajustement de la production et la gestion des fins de service, …) ;
-Appliquer ou contrôler l'application des normes d'hygiène et de sécurité du travail (traçabilité, bonnes pratiques d'hygiène, repas témoins, …) ;
-Veiller au bon nettoyage des locaux et à l'entretien des matériels ;
-Participer à la gestion des stocks de vivres.

Expériences requises : cuisinier confirmé (2 ans)
Expériences souhaitées : Expérience de cuisinier souhaitée de 5 ans - Management d'une équipe
Niveau de diplôme requis : BEP cuisine / restauration
Niveau de diplôme souhaité pour le poste : BP arts du service et commercialisation en restauration, BTH, BAC PRO cuisine, BTS MHR option B