ADJOINT CHEF DE CUISINE Ministère des Armées

Encadrer une équipe de cuisiniers et commis (organiser l'activité de l'équipe -planifier les postes de travail journalier/hebdomadaire)
Faire respecter la démarche HACCP, assurer les enregistrements et faire appliquer les règles HSCT (règlementation en restauration collective).
Superviser la production, et le bon fonctionnement de la distribution
Élaborer les menus, les fiches techniques
Vérifier la confection et l'assemblage des entrées froides, la mise en place et la distribution des repas. Servir les repas si besoin
Inspecter l'entretien et le nettoyage des zones de production et de distribution dévolues à son équipe
Suppléer le chef de cuisine
Gérer le matériel
Assurer les responsabilités liées au bon fonctionnement du service
Participer, si besoin, au service « petit déjeuner »

Vous avez de l'expérience en restauration/cuisine et notamment en restauration collective