CUISINIER Ministère des Armées

- Effectuer le contrôle quantitatif et qualitatif des marchandises en rapport avec le bon de commande/économat et faire isoler les produits non conformes. Les traiter en liaison avec le responsable sécurité des denrées alimentaires
- Réaliser et contrôler les opérations élémentaires techniques de préparation à la production (habiller les poissons, tailler les légumes, parer les viandes)
- Assurer de manière autonome la confection des préparations maison : entrées chaudes, hors d'oeuvre, plats et desserts.
- Participer, établir (petites structures) des menus et élaborer de nouveaux plats.
- Utiliser les matériels adaptés à la distribution des préparations culinaires.
- Entretenir et vérifier l'entretien des locaux, les équipements et les matériels en respectant le PMS
- Connaître et porter les équipements de protection individuels en fonction des opérations ou des préparations.
- Participer au contrôle qualité (hygiène, mise en place, sécurité alimentaire).

École de formation hôtelière, apprentissage, agent supérieur polyvalent de restauration (3
ans).