Boulanger Pâtissier Responsable production H/F Fish Recrutement

RESPONSABLE PÂTISSIER (H/F) AVEC SUPERVISION BOULANGERIE CDI

• 39h/semaine
• Saint-Nazaire (44)
• Salaire : 2 300 € net minimum
• Début : fin octobre 2025
• Contexte réel du poste

Vous serez avant tout pâtissier(ère) à temps plein, en charge de la production quotidienne dans notre boutique de Saint-Nazaire. Votre cœur de métier reste la pâtisserie, mais votre rôle inclut aussi :

• Le remplacement ponctuel en boulangerie (pour couvrir les absences ou les pics d'activité).
• La supervision globale de la production (boulangerie et pâtisserie) : qualité, quantités, pertes, marges et respect des processus.

Pourquoi ce poste ? Notre boutique a besoin d'un(e) expert(e) en pâtisserie capable d'assurer la stabilité technique de l'équipe tout en garantissant l'excellence sur l'ensemble de la production.

Missions principales

1. Production pâtissière (80% du temps)

• Fabrication : Réalisation de l'intégralité de la gamme pâtissière selon nos fiches techniques strictes.
• Organisation : Gestion des plannings de production
• Contrôle qualité : Vérification des textures, goûts et présentations avant mise en vente.

2. Supervision de la boulangerie (20% du temps)

• Remplacements : Prise en charge du poste en cas d'absence ( repos hebdomadaire, congés, maladies).
• Encadrement : Formation des boulangers aux recettes de l'enseigne et gestes de base.
• Optimisation : Suivi des pertes matières et produits et ajustement des quantités en fonction des ventes.

3. Gestion globale du site

• Plannings : Répartition des tâches entre pâtissiers et boulangers (3 à 5 personnes).
• Approvisionnement : Commandes de matières premières et suivi des stocks matières et produits finis.
• Hygiène : Nettoyage quotidien du labo et du fournil, des outils et respect des normes HACCP.

Horaires :

• Majoritairement en matinée/journée (début des tours vers 4h).
• Repos fixés : Dimanche + 1 jour en semaine (variable selon les besoins).
• Fermeture hebdomadaire: le dimanche
• Fermeture annuelle : 25 décembre et 1er janvier.

Environnement de travail

• Équipement : Labo et Fournil professionnel équipés.
• Méthodes : Recettes standardisées, fiches techniques détaillées et suivi des marges par produit.
• Équipe : Vous et un apprenti en pâtisserie + 2 boulangers et la personne du traiteur sous votre responsabilité directe.

Atouts différenciants :

• Expérience en gestion de laboratoire (plannings, coûts matières).
• Connaissance des logiciels de suivi de production (ex : Gestion des DLUO, traçabilité).

Ce que nous offrons

• Un poste à responsabilité : Vous êtes le/la garant(e) de la qualité sur l'ensemble de la production.
• Une formation terrain : Accompagnement par l'actuel responsable (en mobilité) et le directeur de secteur.
• Des avantages concrets :
  • Tenue professionnelle fournie.
  • 30 % de réduction sur tous nos produits.
  • 1 baguette quotidienne + accès à un CE externe (chèques cadeaux).
  • Séminaire annuel avec l'ensemble des responsables du réseau.

Processus de recrutement

1. Candidature : CV + lettre de motivation précisant votre expérience en pâtisserie et en encadrement
2. Entretien technique : Échange sur vos méthodes de travail et expériences
3. Une mise en situation sous immersion peut être envisagée
4. Décision rapide

Informations pratiques

• Lieu : MA BOULANGERIE CAFÉ - 5 rue des Troènes, 44600 Saint-Nazaire.

Il est nécessaire de maîtriser les métiers de la pâtisserie et de s'y connaître en boulangerie .

Vous avez déjà une expérience du même type en tant que responsable polyvalent ou artisan, même avec des équipes plus petites.

• Le management suscite votre enthousiasme
• Vous aimez travailler équipe et relever ensemble des challenges
• Vous êtes organisé et efficace
• Une touche d'humour ne gâche rien!

Oui, on cherche la perle rare, mais vous l'êtes certainement!

MA BOULANGERIE CAFÉ est un groupe d'une vingtaine de boulangeries situées plutôt aux abords des villes. Un même patron, un esprit familial, et une image forte de boulangerie-snacking, où l'on s'arrête manger et prendre un café en plus du pain et de la bonne pâtisserie!

Nous sommes présents dans l'Ouest de la France entre la Nouvelle Aquitaine et les Pays de la Loire.