CHEF DE CUISINE Ministère des Armées

Établir les bons de commandes liées aux prestations et informer l'intendant sur le coût des prestations
Réceptionner et contrôler quantitativement/qualitativement les matières premières, participer au stockage et au suivi des produits périssables et se déplacer chez les fournisseurs alimentaires pour effectuer des achats directs
Réaliser des fiches techniques (fiches de recettes, élaboration des menus…)
Élaborer des préparations culinaires en fonction des fiches techniques et des contraintes de planning (Gouverneur, garde, personnels permanents…)
Participer au suivi, à l'inventaire et à l'expression des besoins en matériels de restauration collective (MRC) et petits matériels (PMRC)
Contrôler l'application des protocoles de fabrication et les conditions de fabrication (température, refroidissement) dans le respect des consignes d'hygiène relatives au T.I.A.C.
Participer au nettoyage de la zone de production conformément aux modes opératoires définis et entretenir les postes de travail et les équipements
Respecter les réglementations relatives à l'hygiène, à la sécurité et aux conditions de travail (HSCT) et à l'analyse des dangers et à la maîtrise des points critiques (HACCP)
Gérer l'activité et la formation d'un éventuel apprenti (maître d'apprentissage)
Réaliser des plannings (permanence, congés, répartition des tâches des cuisiniers)

Cuisinier d'autorité en hôtel de grand commandement