Agent/e de service intérieur en restauration (H/F) ESAT LE CEDRE

Le Pôle « Insertion et emploi » recrute pour son Etablissement et Services d'Accompagnement par le Travail, poste en Cuisine Centrale, un(e) Agent(e) de Service Intérieur en restauration. Le poste implique une approche bienveillante et inclusive, centrée sur le travail auprès de travailleurs en situation de handicap et le respect de leurs projets professionnels. Sous la responsabilité du Chef de production, vous intégrez une équipe dynamique pour assurer la préparation et le conditionnement des repas destinés à nos différents selfs et cuisines satellites.
Vos missions
Dans le respect des valeurs, du projet associatif et du CPOM et sous la responsabilité
du responsable de la cuisine centrale, vous êtes chargé(é) d'exercer votre mission
d'Agent(e) de Service Intérieur, en relation avec les différents services institutionnels.
Vous soutenez l'autodétermination et la participation active des travailleurs.
Secteur légumerie :
o Réception, lavage et épluchage des produits bruts.
o Découpe et préparation des végétaux en respectant les fiches techniques.
Secteur froid (conditionnement & préparation) :
o Préparation des entrées et desserts.
o Mise en barquettes et étiquetage (respect de la traçabilité).
o Dressage en respectant les grammages et les consignes visuelles.
Secteur chaud (aide à la production) :
o Assistance aux cuisiniers dans la préparation des plats chauds.
o Refroidissement rapide des préparations dans le respect des normes de sécurité
alimentaire.
Hygiène et entretien :
o Nettoyage et désinfection des postes de travail et du matériel.
o Application rigoureuse du plan de maîtrise sanitaire (HACCP).
Magasinage et gestion des stocks :
o Réceptionner et contrôler les livraisons (quantité, qualité, températures).
o Assurer le stockage selon la méthode FIFO et le rangement des réserves.
o Préparer les sorties de stocks pour la production culinaire.
Allotissement :
o Répartir les préparations culinaires (chaud/froid) selon les bons de commande des
différents sites.
o Assurer l'étiquetage et le conditionnement des bacs et caisses.
o Veiller à l'exactitude des quantités allouées à chaque satellite.
Cuisine Satellite et Service :
o Assurer ponctuellement le remplacement ou le renfort sur les cuisines satellites.
o Mise en température des plats et aide au service.
Savoir-faire:
- Maîtrise des règles d'hygiène alimentaire (HACCP). Aptitude à la manutention de
charges.
- Connaissance des techniques de découpe et de préparation culinaire de base.
- Capacité à utiliser le matériel de cuisine industrielle (éplucheuse, robot coupe,
cellule de refroidissement).
- Lecture et compréhension des fiches de production et des bons de commande.
- Rigueur administrative (lecture de bons de commande, inventaire), excellente
organisation et réactivité.
- Le Permis B est indispensable pour les déplacements sur les sites satellites.
* Prise de poste prévue pour le 01/04/2026
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