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Responsable de production culinaire

Le 7 septembre

Critères de l'offre

  • Responsable restauration (H/F)
  • Villejuif (94)
  • CDI
  • Temps Plein

Description du poste

Descriptif

Fiche métier
GH Bicêtre / Paul Brousse / Antoine Béclère
Site de Paul Brousse
12 avenue Paul Vaillant Couturier - 94 800 VILLEJUIF
Métro : Station Villejuif-louis Aragon (ligne7) (direction Villejuif)
Bus : n° 380 arrêt Villejuif Louis Aragon
Voiture
Date de parution : 22/07/2019
Poste à pourvoir pour : octobre 2019
PERSONNES A CONTACTER
Direction parcours patients et transformation (DPPT)
Restauration, diététique, approvisionnement (magasin hôtelier, lingerie), écologie hospitalière (déchets, Bionettoyage), transport, (coursiers, vaguemestres, reprographie), accueil standard. Services économiques
KERGUIGNAS Virginie Ingénieur DPPT tél : **************

HARDOUIN Anne-claire Coordinatrices des restaurations tél : 01 45 21 35 17

IDENTIFICATION DU POSTE
Métier : De la restauration et de l'hôtellerie
Appellation locale : Responsable de production culinaire
Grade : MO/ Agent maîtrise/ TH Catégorie : B
POSITION DANS LA STRUCTURE

Liaisons hiérarchiques : Le responsable du service de restauration du site et la coordinatrice des restaurations

Liaisons fonctionnelles : Tous les services du site de Bicêtre, et autres services de restauration du GH.

HORAIRES DE TRAVAIL :
Amplitude horaire 6h/18h Roulement week-end de garde avec l'équipe d'encadrement

MISSIONS DU POSTE

Missions générales :

Assure sous la responsabilité du responsable de service, la gestion du secteur de la production avec le logiciel COCINA : Elabore les menus, planifie et répartit les taches de travail pour chaque agent par rapport au planning de fabrication. Définit et contrôle l'organisation du secteur dans le respect de la réglementation en vigueur afin de garantir l'efficacité du secteur, la qualité de la prestation et la sécurité alimentaire. Suivi qualitative et quantitative. Participe en tant que cadre à la gestion plus globale du service avec ses collègues.

Missions permanentes :

• Organise et suit le travail des différents ateliers de la production avec planification des activités
• Elabore les différents menus patients et self en collaboration avec les diététiciennes
• Gestion COCINA
• Rend compte au responsable de service
• Organise et anime les réunions du secteur et les commissions de menus
• Travaille avec les équipes de diététiciennes
• Travaille en collaboration avec le bureau de gestion repas : SRD/orbis restauration et le bureau des commandes magasin (SAP)

Missions ponctuelles :

• Participer aux différentes réunions et groupe de travail
• Participe à la fabrication des repas avec les agents

COMPETENCES

Savoir-faire requis
Capacités d'encadrement, sens de l'organisation, rigueur, méthode, piloter et animer, disponibilité et savoir rendre compte à son responsable au quotidien. Maitrise de m'outil informatique COCINA er connaissance orbis restauration (noyau)

Connaissances associées
Règles d'hygiène en restauration - méthode HACCP et le PMS - pack office et connaissances des outils informatiques institutionnels

QUALITES REQUISES
Diplomatie discrétion, esprit d'équipe et d'initiative, esprit d'analyse, capacité à communiquer, rigueur et sens des responsabilités.

CORRESPONDANCE : TSH


Référence : 162668


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