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Responsable de restauration collective H/F

Le 7 novembre

Critères de l'offre

  • Responsable restauration (H/F)
  • Limoges (87)
  • CDI , CDD
  • Temps Plein
  • Secteur : Santé
  • Domaines d'expertise : Logistique , sécurité , Conditionnement , Reporting , Alimentaire Voir plus , Ressources humaines , Management , Risque , Haccp , qualité , Entretien , Chargement , Hygiène et sécurité , Prestation , Hygiène , Règlement , Restauration , Production , Achats , cuisine Voir moins
  • Niveau d'études : Bac+5

L'entreprise : Fédération Hospitalière de France

Créée en 1924, la Fédération Hospitalière de France (FHF) réunit plus de 1000 établissements publics de santé (hôpitaux) et autant de structures médico-sociales (maisons de retraite et maisons d'accueil spécialisées autonomes), soit la quasi-totalité des établissements du secteur public.

Description du poste

Descriptif

PRESENTATION DU POSTE

Fonction :
Réaliser la mise en œuvre, le suivi et le développement de la politique logistique établie par la direction de l'établissement, en assurant la supervision et la coordination des différents secteurs constitutifs de production.

Métier (précisez également le code métier) :
Encadrant production culinaire / alimentaire : 25R-10

Liaisons hiérarchiques :
Directeur des Equipements, de la Politique Hôtelière et des Achats
Directeur de la Politique Hôtelière et Logistique
Ingénieur Logistique

Liaisons fonctionnelles :
Internes au secteur
Encadrement Cuisine
Ensemble du personnel de Cuisine
Service Diététique

Externes au secteur
Responsables des différents secteurs et unités logistiques.
Direction du personnel, des relations sociales et de la formation.
Cadres et Cadres Supérieurs de Santé.
Services déconcentrés de l'Etat en charge du contrôle des conditions d'exploitation des unités culinaires.
Prestataires de services et fournisseurs.

MISSIONS
Mission principale :
Diriger et piloter techniquement les Unités de Production et de distribution du CHU de Limoges, les selfs et internat ainsi que les projets spécifiques (restructuration, centralisation de production,…).
Exercer la mission de conseiller en tant que responsable de la fonction restauration du CHU de Limoges.
Rendre compte auprès de sa hiérarchie, conseiller et être force de proposition sur les orientations à adopter.

Missions spécifiques (en complément de la mission principale) :
1- Activités principales :
Garantir la production des repas répondant aux exigences qualitatives et quantitatives dans le respect des normes applicables au secteur.
Préparer et animer les réunions des groupes de travail cuisine, la diffusion et le suivi.
Concourir à la démarche qualité mise en place dans la fonction restauration.
Participer aux achats groupés nationaux, régionaux, internes au CHU ainsi qu'à l'échelle du GHT.
Veiller au respect du budget.
Etre le représentant de la Direction dans le cadre de la démarche de certification ISO 9001 et 22000.
Etre le représentant de la Direction au CLAN.
Conseiller la hiérarchie en matière de restauration (orientation, priorités, investissements,…).
Représenter le secteur restauration dans les réunions institutionnelles.

2- Gestion des ressources humaines :
S'assurer, en concertation avec l'encadrement de proximité des cuisines, de la juste affectation des ressources humaines et de la répartition la plus adéquate aux besoins exprimés par site de production.
Préparer le projet de plan de formation de la fonction restauration.
Centraliser les demandes de formation individuelle et collective et en assurer le suivi.
Participer à l'évaluation des formations à vocation professionnelle.
S'assurer du respect des profils de postes définis et veiller à leur actualisation si besoin.
Proposer toute évolution de l'effectif permettant de justifier l'emploi des effectifs alloués.
Participer à toutes les activités relatives à la vie administrative et à la carrière des agents de la fonction restauration.
Participer à des jurys de concours et recrutements.
Animer des réunions avec les responsables de secteurs en vue d'étudier les besoins, les difficultés rencontrées,…
Evaluer les responsables de secteurs, fixer et suivre les objectifs définis.
Réaliser les entretiens annuels d'évaluation et entretien de formation des agents placés sous son autorité hiérarchique.

3- Gestion du budget alimentaire et des achats :
Participer à l'élaboration du budget alimentaire en relation avec le responsable en charge des achats.
Préparer les études comparatives techniques destinées à éclairer des choix.
Tenir les statistiques d'activité de la fonction : repas produits, distribués, par site ou secteur d'activité, par type de convives,…
Assurer, en lien avec les professionnels concernés, la gestion du budget alimentaire annuel dans le respect des crédits alloués.
Proposer des solutions propres à améliorer le fonctionnement des services.
Participer à la réflexion sur les achats en groupement, en collaboration avec l'établissement porteur du segment alimentation à l'échelle de la nouvelle aquitaine (définition des besoins, allotissement, comité restreint, essais) dont il est un interlocuteur privilégié et du représentant de la Direction des équipements de la politique hôtelière et des achats.
Proposer un plan d'action d'achats pluriannuel concourant à atteindre les objectifs fixés au CPOM de l'établissement.
Assurer le suivi de la performance du secteur.
Etablir le cahier des charges dans le cadre des procédures adaptées ou des procédures par appels d'offres (produits alimentaires, matériels, équipements, autres achats ou prestations).
Définir les critères d'évaluation et évaluer les offres en effectuant une analyse technique et financière.

4- Amélioration de la qualité :
Avec l'aide opérationnelle du Responsable Management Qualité placé sous son autorité.
Superviser la mise en oeuvre du système qualité selon la norme 22000.
S'assurer du respect des normes du secteur HACCP, ISO 22000, textes réglementaires,…
S'assurer de l'adaptation du secteur restauration à l'évolution des normes qualité, hygiène ou sécurité.
Réaliser des diagnostics de fonctionnement (audits coûts et qualité) en interne ou par des intervenants externes.
Veiller au niveau de formation et d'adaptation des équipes avec le Directeur.
Recueillir auprès des utilisateurs les avis et objections et proposer des éléments de solution au Directeur.
Participer à la définition et à l'évolution du concept de qualité en restauration.
Contribuer à la mise en œuvre du programme qualité et gestion des risques (ELIT).

5- Organisation et production :
Manager, conduire des projets ou opération visant à optimiser l'outil de production et assurer un suivi par reporting aux représentants de la Direction des équipements, de la politique hôtelière et des achats.
Proposer et soumettre des orientations fonctionnelles et économiques des projets ou opérations d'optimisation de l'outil de production.
Faire évoluer, piloter les process, méthodes, choix de production et organisation en conformité avec les exigences réglementaires et maîtrise des coûts.
Coordonner les projets et les déployer avec les interfaces internes ou institutionnelles (service diététique, unités de production, Direction des équipements, de la politique hôtelière et des achats,…) ou externes (services déconcentrés de l'Etat, prestataires, fournisseurs).

6- Gestion technique et expertise :
Participer à la conception, la réalisation et la mise en œuvre du projet de reconstruction de l'unité centrale de production alimentaire du CHU de Limoges.
Proposer au responsable toute solution nécessaire à l'évolution de la fonction restauration (restructuration, investissements, études théoriques, orientations, priorités,…).
Participer à la démarche de certification Haute Autorité de la Santé du CHU.
Assurer l'interface entre les unités de production et les différentes directions.
Etudier les contraintes de fonctionnement et harmoniser les procédures sur les différents sites.
Assurer un rôle de vigilant, tant sous l'angle technologique et réglementaire.

PARTICULARITE DU POSTE ET RISQUES PROFESSIONNELS LIES A L'ACTIVITE
Spécificités du poste :
1- Niveau de responsabilité :
Par délégation, représente le responsable logistique, le Directeur de la Politique Hôtelière et Logistique, ou le Directeur des Equipements, de la Politique Hôtelière et des Achats..
Assure la responsabilité de l'ensemble du personnel des secteurs de restauration.
Forfait Cadre.

Formations obligatoires requises :
Master 2 Management et Ingénierie en Restauration Collective des Etablissements de Santé (méthode et organisation) niveau Bac +5

Moyens mis à disposition (techniques, humains, financiers) :
Outils informatiques : Word, Excel, Outlook, GEF, Gestor, Business object, Power point, logiciel métier

Prévention - Sécurité (risques lies au poste, habillement, protection) :
Sans objet.

PROFIL REQUIS
Formations - Qualifications (Savoir) :
Réglementation en restauration collective
Hygiène en restauration collective
Management
Logiciels informatiques

Connaissances particulières (Savoir-faire) :
Connaissance de la réglementation en vigueur, de la méthode HACCP, de la norme ISO 22 000,
Connaissance du…

Salaire et avantages

Salaire : Salaire selon profil


Référence : 204967


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