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Responsable Qualité en restauration Hospitalière (H/F)

On Thursday, September 17,

Offer criteria

  • Responsable qualité (H/F)
  • Brest (29)
  • CDI , CDD
  • Temps Plein
  • Industry: Santé
  • Fields of expertise: Audit , Logistique , Hygiène , Non-conformité , Hygiène alimentaire See more , Système qualité , Démarche qualité , Cuisine traditionnelle , Bactériologie , Plannification , Alimentaire , Assurance , Action corrective , Haccp , Laboratoire , Agro alimentaire , qualité , planification , Assurance qualité , Restauration , Production , cuisine , Fournisseurs , Fabrication Show less
  • Highest degree: Bac+2 , Bac. Général

Company: Fédération Hospitalière de France

Créée en 1924, la Fédération Hospitalière de France (FHF) réunit plus de 1000 établissements publics de santé (hôpitaux) et autant de structures médico-sociales (maisons de retraite et maisons d'accueil spécialisées autonomes), soit la quasi-totalité des établissements du secteur public.

Job description

Descriptif

L'ÉTABLISSEMENT :

Outil au service de la population bretonne, le CHRU de BREST offre aux patients une prestation hôtelière de qualité.

Une attention particulière est portée à la qualité des repas, préparés sur place, sous la responsabilité des diététiciennes hospitalières, par nos équipes de cuisiniers. Les personnels répondent quotidiennement aux goûts et à aux souhaits en la matière.

Afin de développer les outils de maîtrise, piloter et accompagner la mise en oeuvre, le suivi et l'évaluation des démarches qualité du service de Restauration hospitalière, sur les sites de Brest et Carhaix, le CHRU de BREST recherche u n.e Responsable Qualité en restauration Hospitalière à temps plein.


LE POSTE :

Activités

Gestion du système qualité + HACCP

Participation à l'élaboration des plans de maîtrise sanitaire (PMS) des différents sites.
Gestion des documents qualité et HACCP : rédaction, diffusion, validation, classement des documents et enregistrement.
Gestion de l'HACCP des différents sites : UPC, cuisine de Carhaix, les selfs et internats.
Documentation/Actualisation des tableaux de bord qualité.
Animation des réunions qualité, HACCP, et participation aux commissions qualité de la Direction logistique
Veille de la mise en oeuvre du système qualité.
Suivi de la veille documentaire Qualité et Hygiène.
Validation de l'hygiène des processus de fabrication.
Élaboration du plan d'échantillonnage des analyses bactériologiques en liaison avec le laboratoire d'hygiène et de santé publique (aliments et surfaces).
Gestion des alertes alimentaires : Retrait rappel des produits en cas de TIAC
Application des règles de fabrication culinaire (respect des process de fabrication)
Veille de l'hygiène globale, au respect du protocole de nettoyage et désinfection

2. Communication

Diffusion et commentaire des tableaux de bord qualité en coordination avec le Responsable de la Restauration.
Information sur l'évaluation du système qualité et HACCP.
Gestion des relations internes et externes (fournisseurs, DDPP) en matière d'assurance qualité et HACCP.
Recommandation sur les évolutions à mettre en oeuvre (infrastructure, matériels, pratiques...)
Information du personnel concerné des actions correctives/actions préventives définies suite à une non-conformité qu'il a détectée, et leur mise en place avec les interlocuteurs
Participation à l'accueil des nouveaux arrivants (stagiaires, contractuels).
Veille à la mise à jour de la communication visuelle dans les ateliers (affichage, informations...)

3. Contrôle

Etablissement du calendrier des audits (internes, externes, traçabilité) : supervision des résultats, de la mise en oeuvre et l'efficacité des actions.
Vérification de la réalisation des autocontrôles.
Déclenchement et/ou participation aux audits internes et externes.
Réception et analyse des non-conformités, information des secteurs concernés et les agents.
Définition des actions correctives / actions préventives à mettre en oeuvre.
Vérification que les actions correctives et préventives sont appliquées et qu'elles sont toujours en accord avec la politique qualité.
Contrôle quotidien des chambres froides sur le logiciel DANFOSS.
Contrôle annuel des thermo sondes (UPC, selfs, Carhaix).
Contrôle mensuel du nettoyage/désinfection par prélèvements de surfaces.
Analyse des non-conformités fournisseurs (AGIRE UNIHA).
Suivi des non-conformités internes (FEI ENNOV).
Evaluation et contrôle la qualité de la prestation sur les secteurs de production (suivi, dégustation, mise en place d'actions correctives...)

4. Formations

Détection des besoins, conçoit le CCTP pour les formations externes à l'hygiène.
Formation des agents de l'UPC de Brest et de la cuisine de Carhaix aux formations relatives à l'assurance qualité et HACCP et Bonnes Pratiques d'Hygiène
Formation et information à l'application du système qualité.
Formation à l'audit interne.

5. Divers

Participation active aux projets de réorganisation de l'UPC / nouvelle offre alimentaire
Planification des analyses microbiologiques.
Participation à la rédaction des cahiers des charges pour les achats.
Organisation et participation aux tests des produits dans le cadre des différents procédés d'achats.
Participation au développement des nouvelles recettes en liaison avec les responsables de production.
Participation aux dégustations internes de suivi et d'amélioration de la qualité des produits ou lors de tests produits
Élaboration et traitement des enquêtes de satisfactions.


PROFIL RECHERCHÉ :

Pré-requis : Formation/Diplôme en Qualité et Hygiène Alimentaire niveau Bac à Bac +2

Expérience souhaitée :

Expérience en cuisine collective et/ou en cuisine traditionnelle, dans les métiers de bouche, en agro-alimentaire.

RÉMUNÉRATION : €1900.00 / mois

Salary and benefits

Salary: Salaire selon profil


Reference: 215105


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