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Cuisinier - Temps plein - Self de Villejuif

On Monday, July 27,

Offer criteria

  • Cuisinier (H/F)
  • Villejuif (94)
  • CDD
  • Temps Plein
  • Fields of expertise: désinfection , Restauration , nettoyage , Menu

Company: Fédération Hospitalière de France

Créée en 1924, la Fédération Hospitalière de France (FHF) réunit plus de 1000 établissements publics de santé (hôpitaux) et autant de structures médico-sociales (maisons de retraite et maisons d'accueil spécialisées autonomes), soit la quasi-totalité des établissements du secteur public.

Job description

Descriptif

1 - Identification de la fonction

Intitulé : Cuisinier expérimenté

Affectation : Self du personnel (Villejuif)


2 - Missions de la fonction
• Elaborer, améliorer des recettes, équilibrer les menus
• Réceptionner les denrées envoyées par la cuisine centrale
• Préparer la production au poste cuisson (restaurant du personnel et salle de garde)
• Maîtriser le poste grillade (remplacement)
• Assurer le réapprovisionnement pendant le service
• Effectuer la plonge batterie
• Remplir les différents documents de maîtrise sanitaire
• Veiller au bon fonctionnement du matériel
• Maîtriser la gestion des stocks et des productions

3 - Position de la fonction dans la structure

Rattachement hiérarchique :
- N+1 : Responsable du self du personnel (Villejuif)
- N+2 : Ingénieur responsable du service restauration
Relations professionnelles les plus fréquentes :
- Interne : magasin alimentaire, effectifs alimentaires, service diététique, services logistiques, service achats, services techniques, EOHH, salle de garde, IFSI.
-
- Externe: usagers, fournisseurs, groupement d'achats (Resah), prestataires HACCP et PMS, DDPP …



4 - Activités dans la structure

• Elabore des recettes, les codifie dans le système d'information, propose des améliorations des menus,
• Contrôle les denrées livrées : quantités, qualité, fraicheur
• Cuisine et cuit les plats, grille les viandes, fait les fritures
• Organise la cuisson et orchestre le réapprovisionnement de la rampe
• Contribue à la gestion en commandant et en réceptionnant les denrées
• Contribue au bon fonctionnement d'ensemble par sa polyvalence
• Effectue la plonge batterie
• Remplit les différents documents de maîtrise sanitaire
• Veille au bon fonctionnement du matériel
• Maîtrise la gestion des stocks et des productions



5 - Profil nécessaire pour la fonction

Niveau d'emploi : Catégorie : C

Statut / Corps / (grade)

OPQ, Maitre-Ouvrier, Agent de maitrise
Formations

Cuisinier diplômé

Expériences

Expérience souhaitée en cuisine collective


Compétences

connaissances professionnelles :
- règles d'hygiène en vigueur HACCP
- application du protocole de nettoyage et désinfection
- connaitre les règlementations

Qualités
- rigueur,
- ponctualité,
- disponibilité,
- polyvalence.
- esprit d'équipe,
- bon relationnel avec le public,
- sens des responsabilités

6 - Organisation du travail

Durée : 7h 36 / jour, 5 jours par semaine

Horaires :

x Fixes : du Lundi au vendredi, horaires à déterminer avec le chef du self.

0 Variables : à déterminer avec le chef de pôle


Poste temps plein

Salary and benefits

Salary: Salaire selon profil


Reference: 211943


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