Cusinier

Le 30 décembre

Critères de l'offre

  • Cuisinier (H/F)
  • Paris (75)
  • CDI
  • Temps Plein
  • Secteur : Santé
  • Domaines d'expertise : Restauration
  • Niveau d'études : BEP , CAP / CFPA , Bac. Professionnel, Bac technologique

L'entreprise : Fédération Hospitalière de France

Créée en 1924, la Fédération Hospitalière de France (FHF) réunit plus de 1000 établissements publics de santé (hôpitaux) et autant de structures médico-sociales (maisons de retraite et maisons d'accueil spécialisées autonomes), soit la quasi-totalité des établissements du secteur public.

Description du poste

Descriptif

PRÉSENTATION DU GHU AP-HP. NORD - UNIVERSITÉ DE PARIS
Directeur du GHU : M. Vincent-Nicolas DEPELCH
Directrice du site : Mme Pauline MAISANI
Directrice adjointe des Approvisionnements, des Services Économiques et Logistiques secteur Ouest : Mme Mathilde MAGUIS

Le Groupe Hospitalo-Universitaire AP-HP. Nord - Université de Paris est composé de neuf hôpitaux situés principalement sur le territoire Nord parisien : Bichat-Claude Bernard, Bretonneau, Lariboisière-Fernand Widal, Saint-Louis, Robert Debré ; les hôpitaux Beaujon (à Clichy, dans le 92), Louis Mourier (à Colombes, dans le 92) et l'EPHAD Adélaïde Hautval (à Villiers-le-Bel, dans le 95) se situent en banlieue parisienne.

MODALITÉS DE RECRUTEMENT
Curriculum Vitae - Lettre de Motivation - Entretien de Recrutement (CDD)

INTITULÉ DU POSTE
Métier : Cuisinier Code Métier : 25R200
Appellation locale : Cuisinier
Spécificité : Unité Centrale de Production

GRADE : ASHQ - OPP 1ère ou 2ème classe Catégorie C personnel ouvrier et technique

STRUCTURE
Position dans la structure :
• Liaisons hiérarchiques :
- Le Directeur des approvisionnements, des services économiques et logistique du GHU.
- La Directrice adjointe des approvisionnements, des services économiques et logistiques - secteur ouest.
- Les ingénieurs restauration du GHU.
- Le responsable du service restauration.
- Les cadres du service.

• Liaisons fonctionnelles :
- Le cadre du secteur.
- Les référents des autres secteurs.
- Tous les agents du service.

PRÉSENTATION DE LA STRUCTURE, DU SERVICE ET DE L'ÉQUIPE
Le service restauration assure l'ensemble de la production alimentaire pour les patients et les personnels de trois sites (Beaujon, Bichat-Claude Bernard et Bretonneau).
Le service se constitue :
- d'une unité de production située à Bichat qui assure la production de 5 400 repas / jour en liaison froide,
- d'une unité d'assemblage plateaux centralisée pour l'ensemble des repas patients produits (à l'exception du long séjour de Beaujon).
- d'un restaurant du personnel et de salles de garde sur deux sites (Beaujon et Bichat-Claude Bernard).
Horaires de travail : 7h00 - 14h51 ou 8h30 - 16h21.
Repos : un week-end sur deux, avec des repos variables.

MISSIONS DU POSTE
L'ensemble des missions confiées s'inscrivent dans le contexte du GHU AP-HP. Nord - Université de Paris.
Missions générales
- Assurer la continuité du service, contribuer à la réalisation des projets du service de restauration.
- S'adapter aux différentes contraintes de fonctionnement ainsi qu'à l'organisation mise en place.
- Réaliser les prestations culinaires chaudes ou froides conformément aux modes opératoires et aux fiches techniques.
- Contrôler la qualité des produits, vérifier la conformité des produits (DLUO, DLC …).
- Servir, gérer les denrées alimentaires dans le respect de procédures, réaliser le comptage de la production.
- Elaborer des prestations culinaires (chaude ou froide) suivant fiches techniques et procédures.
- Contrôler la qualité de la prestation (assaisonnement, cuisson, …).
- Contrôler et entretenir les locaux, les équipements, le matériel et outils de travail nécessaire à l'application de la méthode HACCP.
- Renseigner le système documentaire mise en place.
- Assurer le service au restaurant du personnel.
- Respecter la marche en avant d'une façon générale.
- Gérer les denrées, enregistrer les fabrications journalières et les saisir dans les outils informatiques.
Missions spécifiques
- Remplacer ponctuellement ses collègues sur les autres secteurs et assurer la polyvalence sur les autres postes du service
- Déconditionner les denrées alimentaires (traitements préliminaires et/ou secondaires)
- Gérer les refroidissements des plats et allotir les PCEA en fonction des unités de distribution.
- Participer aux réunions de secteur.
- Accueillir et former les nouveaux arrivants et stagiaires dans le secteur.
- Participer aux essais des produits ou matériels en relation avec le responsable de production et ou la centrale d'achats alimentaire.
- Assaisonner, conditionner les préparations culinaires, tout en veillant et en respectant l'intégrité des produits.
- Assurer la préparation des prestations annexes (buffets, collations…)
- Gérer les denrées, enregistrer les fabrications journalières et les saisir dans les outils informatiques.
- Assurer la remise en température des plats, réaliser les frites et grillades au self du personnel.
- Gérer des restants (destruction, stockage, changement de menu…).
- Manager les agents en poste au self.

ACTIVITÉS
L'ensemble des missions représentent l'activité du poste.
La fiche de poste est complétée par une fiche de tâches.

COMPÉTENCES ET QUALITÉS REQUISES
- Maîtriser les différentes gammes de produits alimentaires, et connaitre la nature des équipements de restauration.
- Maitriser la production alimentaire hospitalière dans le respect des fiches techniques ainsi que la connaissance des principaux régimes alimentaire.
- Savoir travailler en équipe
- Savoir faire remonter les informations à sa hiérarchie.
- Savoir maîtriser sa communication, maîtriser son calme et adapter son comportement.
- Connaissances de la règlementation en restauration collective à caractère sociale (HACCP, PMS).
- Initiation et consultation du logiciel métier de GPAO
- Être assidu et ponctuel, se rendre disponible.

PRÉ-REQUIS - EXPÉRIENCE CONSEILLÉE - RISQUES PROFESSIONNELS
Qualifications : CAP - BEP ou Bac professionnel Hôtellerie Restauration option cuisinier ou cuisinier de collectivité, ou expérience dans la fonction restauration collective.
Formations souhaitées : Hygiène en restauration collective (GBPH), techniques de cuisson et règlementation en restauration collective (PMS).
Risques professionnels : port de charges lourdes, travail dans un environnement bruyant avec des variations de températures possibles

ÉVOLUTION POSSIBLE DU POSTE
Tendances sur les évolutions du métier :
- Renforcement des normes d'hygiène et de sécurité (PMS, Agrément, …).
- Initiation aux outils de gestion informatisés.
- Développement et renforcement des outils de gestion informatisés
Passerelles d'évolution professionnelle :
- Responsable préparation froide, salle spécialisée, préparation chaude.
- Responsable de production.

Salaire et avantages

Salaire : Salaire selon profil


Référence : 223748


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