Back to list

CUISINIER

On Wednesday, July 22,

Offer criteria

  • Restaurateur (H/F) , Cuisinier (H/F)
  • Limeil-Brévannes (94)
  • CDI
  • Temps Plein
  • Fields of expertise: Logistique , sécurité , Conditionnement , Alimentaire , Outillage See more , Risque , désinfection , Liaison froid , qualité , Entretien , nettoyage , Hygiène et sécurité , Prestation , Hygiène , biologie , Plâtrerie , Hôtellerie-restauration , Lavage , Règlement , Restauration , Production , Pôle de psychiatrie , Achats , cuisine , Fabrication Show less
  • Highest degree: CAP / CFPA , BEP , Bac+2, type BTS - DUT - DTS

Company: Fédération Hospitalière de France

Créée en 1924, la Fédération Hospitalière de France (FHF) réunit plus de 1000 établissements publics de santé (hôpitaux) et autant de structures médico-sociales (maisons de retraite et maisons d'accueil spécialisées autonomes), soit la quasi-totalité des établissements du secteur public.

Job description

Descriptif

• Liaisons hiérarchiques :
Directeur des achats, des services économiques et logistique du GH MONDOR, Ingénieurs logistiques du GH, Ingénieur Restauration du GH Henri MONDOR, L'ingénieur Hôtellerie restauration d'Emile ROUX, les responsables restauration de Emile ROUX
• Liaisons fonctionnelles :
La direction de l'établissement, les cadres infirmiers, le service diététique, les fournisseurs, la centrale d'achats alimentaire, les services techniques, le service bio-nettoyage, le pôle approvisionnement hôtelier, le service informatique
Présentation de la structure du GH Henri MONDOR :
Le CHU est structuré en 12 pôles :
- Pôle P.U.I. - Pôle Imagerie
- Pôle Biologie - Pôle CITI
- Pôle Neuro-locomoteur - Pôle Val de Marne
- Pôle Essonne - Pôle MCCV
- Pôle Psychiatrie - Pôle imagerie MINGUS
- Pôle Recherche & Santé Publique - Pôle Anesthésie-Réanimation SAMU SMUR
1 secteur d'activité transversale rattaché au Conseil Exécutif Local

Présentation de la fonction restauration :
La fonction restauration dépend de la Direction des Achats, Services Economique et de la Logistique du GH Henri MONDOR.
Elle est constituée de 4 Unités Centrales de Production Alimentaire :
- UCP de MONDOR qui dessert les sites Mondor et Chenevier
- UCP de DUPYTREN qui dessert les sites de Dupuytren et Joffre
- UCP d'Emile ROUX qui dessert Emile Roux
- UCP de CLEMENCEAU qui dessert Clemenceau.
Soit une production d'environ 2 800 000 repas annuels, hors petits déjeuners, goûters et prestations diverses.

Présentation du service restauration de Emile ROUX:
Le service de restauration assure l'ensemble de la production alimentaire pour les patients et les personnels du site Emile ROUX,
L'unité de production assure la production de 3000 repas/jour en liaison froide.

Equipe de professionnels :
Sous la responsabilité de l'Ingénieur hôtellerie restauration du site et de l'ingénieur restauration du GH
49 agents répartis :
1 ingénieur hôtellerie restauration, 4 Responsables de restauration (TSH & Agent de Maîtrise), 44 Personnels Ouvriers et AH

Horaires de travail :
Organisation du travail en 7h36
Amplitude d'ouverture du service : 5h30 / 18h30
Amplitude horaire sur laquelle travaille l'agent :
Repos :
Service ouvert 7 jours / sept.
Repos variable, travaille le weekend end
Rh posé dans le respect de la réglementation
RTT (selon continuité de service) dans le cadre de l'ott
MISSIONS DU POSTE
L'ensemble des missions confiées s'inscrivent dans le contexte du groupe hospitalier Henri Mondor
Missions générales :

Réaliser des opérations de fabrication et de distribution en restauration collective, entretenir les locaux et les équipements, en cuisine et ou tous les secteurs internes à l'UCP de production et self.

Missions permanentes :

- Récupérer les documents de travail de la production du jour.
- Contrôler la conformité qualitative et quantitative des produits de la production du jour à l'aide des documents issue du logiciel métier (orbis)
- Déconditionner, l'ensemble des matières premières de la production en respectant les procédures de lavage désinfection du secteur.
- Mettre en œuvre des préparations culinaires (patients, self, manifestations, préparations chaudes et froides)
- Cuire, trancher, conditionner et /ou refroidir l'ensemble de la production prévue selon le planning de fabrication dans le respect des procédures établies du secteur
- S'assurer de la propreté des divers contenants utilisés (bac, plaques, grilles, échelles)
- Signaler aux responsables tout problème en rapport avec la production et le matériel
- Tracer l'ensemble de la production sur les documents prévus, (températures, heures, quantités,…)
- Effectuer l'entretien quotidien des matériels et surfaces du poste occupé + approfondissement si besoin (1 fois par semaine)
- Procéder à la validation des plans de nettoyage (remplir les documents de traçabilité)
- Rapporter en fin de journée la feuille de traçabilité de l'ensemble du secteur production :chaud et froid dans le bureau cuisine
- Approvisionner le secteur en papier, savon, usage unique, en fin de service
- Apporter des évolutions dans l'amélioration des prestations et de l'organisation
-
Missions ponctuelles ou spécifiques :

- Transversalité sur le self selon nécessité de service
- Participer aux réunions de service
- Accompagner et instruire les nouveaux arrivants sur les postes de travail du secteur
- Adapter ses pratiques professionnelles en fonction des évolutions du service
ACTIVITES

L'ensemble des missions représentent l'activité du poste.
La gestion du temps doit permettre de réaliser l'ensemble des missions tout en veillant à la continuité et à la qualité du service

VOIR missions permanentes, ponctuelles et spécifiques
COMPETENCES ET QUALITES REQUISES / fiche métier
Savoir-faire :
- Accompagner une personne dans la réalisation de ses activités quotidiennes.
- Adapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations critiques/particulières, dans son domaine de compétences.
- Analyser et optimiser les stocks de produits, matériaux, équipements, outillages dans son domaine de compétence.
- Choisir et utiliser des matériels, des outils de travail, ou/et de contrôle afférents à son métier.
- Créer des recettes, des préparations culinaires.
- Elaborer des plats.
- Rédiger des informations relatives à son domaine d'intervention pour assurer un suivi et une traçabilité.
- Travailler en équipe pluridisciplinaire/ en réseau.
- Utiliser des logiciels métiers.
Connaissances :
- Equipements et technologies des matériels de cuissons.
- Cuisinier, connaissance des préparations culinaire et de la liaison froide
- Diététique
- Gestes et postures-manutention
- Hygiène et sécurité
- Hygiène générale
- Logiciel dédié à la restauration
- Techniques culinaires
- Assaisonnements.
Risques professionnels
-Exposition produits chimiques
-Exposition à la chaleur
-troubles musculo-squelettiques
PREREQUIS
Grade(s) correspondance statutaire :
AEQ, OPP 2 CL, OPP 1 CL
Qualification(s) diplôme(s) : Formation hôtellerie / restauration
CAP et BEP du domaine hôtellerie restauration
Grade De l'agent :

Formation(s) souhaitable(s) pour l'agent dans le cadre du poste et du métier :
Agent titulaire d'un CAP ou BEP de cuisine /restauration

EXPERIENCE CONSEILLEE
Expérience en restauration collective demandée.

EVOLUTIONS POSSIBLES DU POSTE ET DE SON ENVIRONNEMENT
Tendances d'évolution du métier
Exigence accrue des consommateurs en termes de prestations hôtelières (qualité et diversité, enrichissement)
Renforcement des normes d'hygiène et de sécurité réglementaires.
Adapter les modes de production et ses pratiques d'après les orientations institutionnelles.
Conséquences majeures sur l'évolution des activités et des compétences :
Nécessité d'une qualification supplémentaire par le biais d'un CAP ou d'un BEP
Connaissances à renforcer en hygiène et sécurité alimentaire
Encadrement de productions culinaires alimentaires par le biais d'un concours.

Salary and benefits

Salary: Salaire selon profil


Reference: 208384


Create your profile Meteojob to apply for this job

I accept the terms and conditions so that I can create my account, enjoy matching services and apply for jobs. :