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CUISINIER

On 24 octobre

Offer criteria

  • Cuisinier (H/F)
  • Armentières (59)
  • CDI
  • Temps Plein
  • Industry: Santé
  • Fields of expertise: nettoyage

Company: Fédération Hospitalière de France

Créée en 1924, la Fédération Hospitalière de France (FHF) réunit plus de 1000 établissements publics de santé (hôpitaux) et autant de structures médico-sociales (maisons de retraite et maisons d'accueil spécialisées autonomes), soit la quasi-totalité des établissements du secteur public.

Job description

Descriptif

Horaire du poste :
Rythme de travail en 5/2 avec présence 1 week-end sur 3 en moyenne

Activités clairement définies :
Doit être capable de la prise en charge des postes : Déconditionnement ; Productions chaudes ; Préparations froides et Refroidissement.
Une polyvalence dans les autres secteurs de l'UCRC est demandée : Selfs, Magasin, Allotissement.
Des compétences en informatique sont un plus.

Est chargé du déconditionnement et du dessouvidage des denrées suivant le planning de production et le respect des protocoles définis dans le plan de maîtrise sanitaire.

Est chargé de la production des composantes protidiques des repas : viandes, poissons, volailles, etc… devant être traitées en production chaude.

Est chargé de la production des accompagnements, légumes et féculents, potage des repas devant être traitées en production chaude.

Est chargé de la production des entrées froides, préparations froides, desserts et mets froids des repas de midi et du soir.

Est chargé des opérations de refroidissement rapide des denrées dès leur sortie de la production chaude suivant le protocole d'utilisation des cellules de refroidissement rapide : quantité, hauteur des récipients, placement des récipients, températures ; De la gestion de la chambre froide "produits finis" et du suivi des plats témoins.

Ces productions sont réalisées dans le respect des paramètres suivants :
• suivant le contenu et les procédés indiqués dans les fiches techniques
• les quantités inscrites sur les documents prévisionnels de production
• la planification indiquée par le responsable de production au cours de chaque journée de production
• le schéma de production hebdomadaire validé par l'équipe d'encadrement
• l'application des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire définies dans le plan HACCP : relevé des températures de cuisson

Nettoyage du matériel de production suivant les protocoles définis dans le plan de nettoyage HACCP.

Nettoyage des zones de déconditionnement, productions et refroidissement.

Salary and benefits

Salary: Salaire selon profil


Reference: 218881


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